壽司入門手帖：海鮮食材圖鑑、壽司作法與知識、美味的祕密

作者:	Media Pal?
譯者:	李宜萍
書城編號:	1002685

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出版社:	台灣東販
出版日期:	2016/01
頁數:	128
尺寸:	14.7x21
ISBN:	9789863319412

商品簡介

豐富多樣的人氣壽司食材，
讓饕客食指大動的魚類、海鮮，
不可不知的壽司大解密。
兼具知識與樂趣的人氣壽司食材經典，
光用看的就很滿足！
本書精采收錄──
◆73種人氣壽司食材圖鑑
紅肉魚、白肉魚、貝類……超美味食材應有盡有！

◆兼具古老與創新的「傳統壽司」
就算是基本的玉子燒也能有多彩多姿的變化，宛如一場盛大的饗宴！

◆盡情享用壽司的規則
就連日本人都不見得知道的吃壽司規則，你知道該如何盡情享受美味料理又不失禮嗎？

◆壽司美味的原理
一塊小小的壽司，隱藏著巨大的美味祕密！前人的智慧與現代的知識結合，不容錯過！

◆壽司專家的入門知識
什麼？壽司捏法還有分流派？只有專家才知道的箇中奧祕，你也能成為壽司通！

目錄：
73種人氣壽司食材　大圖鑑　　5
【紅肉魚】
黑鮪魚6
大目鮪7
黃鰭鮪8
長鰭鮪9
藍鰭鮪10
旗魚11
鰹魚12
鮭魚13

【白肉魚】
真鯛14
目鯛15
比目魚16
藍點馬鮫17
高體鰤18
五條鰤19
黃條鰤20
七星鱸21
黃帶擬鰺22
牛眼青鯥23
太平洋鱈24
石鰈25
橫濱鰈26
大瀧六線魚27
剝皮魚28
酗韞鮋29
白帶魚30
虎河豚31

【亮皮魚】
窩斑鰶32
竹筴魚33
關鯵34
白腹鯖35
關鯖36
針魚37
沙鮻38
沙丁魚39
秋刀魚40

【蝦、烏賊、章魚、蟹】
斑節蝦41
牡丹蝦42
甜蝦43
白蝦44
伊勢龍蝦45
軟絲46
鎖管47
透抽48
魷魚49
螢火魷50
水章魚51
松葉蟹52
鱈場蟹53

【貝類】
血蛤54
象拔蚌55
薄殼鳥蛤56
牛角貝57
青柳貝58
貝柱59
黑鮑魚60
扇貝61
姥貝62
角蠑螺63
日本鳳螺64
牡蠣65

【燉煮料理】
星康吉鰻66
文蛤67
蝦蛄68
章魚69
短爪章魚70
淡水鰻71

【魚卵等其他】
鮭魚卵72
蝦夷馬糞海膽73
北紫海膽74
銀魚75
柳葉鰻76
海鞘77
海參78

各種壽司卷
?河童細卷（小黃瓜細卷）79
?蔥花鮪魚卷79
?新香卷（醃蘿蔔細卷）79
?梅紫蘇細卷79
?海鰶細卷79
?血蛤黃瓜卷80
?星鰻小黃瓜卷80
?醃蘿蔔鮪魚卷80
?葫蘆卷80
?鐵火卷）80

［鐵火卷的名稱由來］80

兼具古老與創新的「傳統壽司」81
?唐子髻鮮蝦82
?透抽鑲飯82
?煮蛤蜊83
?煮星鰻83
?櫻色章魚煮84
?蒸煮鮑魚84
?玉子燒薄餅85
?玉子燒瑞士捲85
?馬鞍型玉子燒86
?黃金斑節蝦86
?醋漬昆布針魚87
?醋漬昆布比目魚87
?醋漬海鰶88
?雙層海鰶88
?醬漬鮪魚89
?格紋花枝89
?醋漬鯵魚90
?川燙沙鮻90
?蕨卷針魚91
?幼鯛握壽司91

盡情享受壽司的十條原則92
第一條先點一人份組合，再加點想吃的食材比較划算94
第二條有不懂的壽司食材，直接詢問問壽司師傅95
第三條要吃就吃當季的壽司食材96
第四條現做好的壽司，請立即食用98
第五條從想吃的食材開始吃，是最美味的吃法98
第六條醬油沾太多，壽司不美味99
第七條用手抓或用筷子夾，都很好吃100
第八條禁止剝取食材沾醬油吃100
第九條坐吧檯前的位子時面向前方，是對鄰座的貼心101
第十條生鮮食材與甘味食材，品嚐散壽司的雙重美味102

美味壽司的科學原理103
?美味的壽司飯104
?江戶前壽司106
?壽司的「最佳配角」109 ...

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