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嘗一口鮮果滋味！大師級繽紛水果塔派
| 作者: |
森和子
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| 譯者: |
蕭辰倢 |
| 書城編號: |
1002724 |
原價:
HK$100.00 
現售:
HK$95
節省:
HK$5 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2016/01 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
18.8x25.7 |
| ISBN: |
9789863319498 |
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商品簡介 |
不論是滿滿新鮮水果讓人難以抵擋的好滋味，
或是將水果烘焙過的香甜風味，
只要嘗一口絕對讓人永生難忘！
本書作者使用了各式各樣的水果、堅果來當作塔派的餡料，不論是直接將新鮮水果鋪放在已經烤好的塔派皮上，再加以調味、裝飾，或是將水果事先加入餡料裡，再和派皮一起烘焙，作者總能將水果特有的鮮甜風味發揮得淋漓盡致，讓人在品嘗這些塔派時，都能感受到造物者的恩賜，與前所未有的幸福感，如果您也是甜點控的話，千千萬萬別錯過作者為各位所精心編寫的每一道塔派食譜喔！
目次：
10關於本書所製作的塔
12關於基本的塔皮
13法式甜塔皮（PâteSucrée）
15法式酥脆塔皮（PâteBrisée）
18關於杏仁奶油餡
24卡士達奶油的作法
54美式奶酥的作法
55蛋奶液的作法
92關於材料
FRESHTARTE新鮮水果塔
22綜合水果塔
26草莓塔
28草莓＆卡士達塔
30無花果塔
32無花果小塔
34藍莓塔
36桃子塔
38加州櫻桃塔
40西洋梨（Bartlett）塔
42芒果＆椰子塔
44栗子塔
45柿子塔
P009
BAKEDTARTE烘烤水果塔
50蘋果塔
52蘋果＆美式奶酥塔
56加州櫻桃克拉芙緹塔
58伊予柑＆薄荷塔
60草莓＆美式奶酥塔
62檸檬塔
64香蕉＆椰子塔
64巧克力塔
68無花果＆大黃醬塔
70柳橙＆核果塔
72胡桃塔
74草莓＆抹茶奶酥塔
76起司塔
78蜜棗＆奶油乳酪塔
80藍莓＆美式奶酥塔
82西洋梨＆黑醋栗塔
84大黃＆美式奶酥塔
86杏子＆胡桃塔
88南瓜塔
90栗子＆美式奶酥塔
前言：
日向烘焙店店如其名，販賣著餅乾、司康，
以及蛋糕卷等手作的烘焙糕點。
其中大受歡迎的點心之一就是「塔」。
草莓、藍莓、無花果、桃子、蘋果……等等，
這些塔都是用當季水果製作出來的。
好吃的訣竅在於，要將從外頭看不出來的味蕾與口感，
蘊藏在塔的裡頭。
有任誰都會非常喜歡的搭配，
也有會令人感到驚豔的組合。
塔裡面所飽含的美味，吃進嘴裡才能全然明白。
本書會將繙﹞籅G的新鮮水果塔，
以及烘烤製成的烘烤水果塔分開來介紹。
新鮮水果塔的魅力，在於咬勁酥脆的塔皮、
潤澤的新鮮水果，還有口感滑順的奶油。
若想要盡情品嘗這些食材的魅力，
最好在做好的當天就開動。
而烘烤水果塔，則是將杏仁奶油餡咐塔模，
一同烘焙而成的烘烤塔。
在出爐後先放置一段時間，將能吃到絕頂美味。
微微滋潤的塔皮、杏仁奶油餡，
以及加熱後變軟、甜味也更突出的水果，
搭配起來極為對味，整個塔的味道會融為一體。
如果可以的話，做好當天先忍耐一下，
放到隔天再吃看看吧！
一邊想像放進嘴裡時的幸福感覺，
做塔的過程一定會非常歡樂。
日向烘焙店森和子
內文試鴃G
關於基本的塔皮
日向烘焙店的塔，特色在於口感酥脆。由於重視香氣與口感，所以在一般的塔皮材料中加入了麥麩。另外也將「法式甜塔皮」（PâteSucrée）跟「法式酥脆塔皮」（PâteBrisée）這2種塔皮區分開來使用。「Sucrée」在法語中指的是砂糖，法式甜塔皮帶有甜味，特色是口感清脆。而「Brisée」在法語中則是脆的意思，法式酥脆塔皮比較不甜，有著酥脆的口感。
製作16㎝以上的全塔時，會使用到法式酥脆塔皮。大型的塔會加入滿滿的奶油和水果，因此會使用較為不甜的塔皮，藉以讓人吃出各種食材的甘甜、水潤，以及粉類的香醇。而用8㎝的無底模具來做小塔的時候，則重視奶油和水果間的整體感，所以會採用吃得出甜味的法式甜塔皮。
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