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大廚私房滷肉秘方大集合
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2016/02 |
| 頁數: |
296 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4712972651123 |
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商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳黎漁e。
滷肉滷味配方大集合
滷一鍋，全家都愛吃！滷肉滷味雖然是很家常的料理，幾乎人人家中都有一套自己的獨家作法。燉滷一鍋之後不僅可以配菜下飯，滷汁也可以拿來當作其他料理的調味，用途廣又千變萬化。也難怪滷肉滷味不論是在曙U還是家中嶽鄐W，都是屹立不搖的必備菜單。
大廚滷肉為什麼好吃
滷肉是相當方便的料理，將肉類、配料、調味料放入鍋中後，簡單輕鬆就可以搞定一鍋料理，而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包，都可以輕鬆又快速的吃到美味。但滷肉怎麼滷才最下飯好吃？滷汁、滷包配方又該如何拿捏？
要快速滷的熟透入味，更是門大學問。
滷肉滷味配方大集合
人氣滷肉滷味
滷肉的事前準備、滷肉美味有學問
紅燒蹄膀,五香焢肉,冰糖醬方,蘿蔔燉肉,紅麴腐乳肉,香菇肉燥,豆干炸醬,滷瓜仔肉,無錫排骨,紹興滷排骨,萬巒豬腳,紅燒牛肉,清燉牛腩,貴妃牛腩,紅酒燉牛肉,五香醬牛腱,藥膳羊肉,滷大腸,滷牛肚+綜合滷汁,古法茶葉蛋
下飯滷肉
快熟快爛的秘密武器
焢肉飯,梅干扣肉,東坡肉,醬燒肉塊,醬燜梅花肉,客家菜脯滷肉
香滷元蹄
好吃豬腳前處理
花生滷豬腳,紅麴滷五花,番茄滷肉,蒜香滷肉,芋頭燒肉,筍香滷肉,茶香滷肉,甘蔗滷胛心肉,栗子滷肉,可樂滷控肉,滷腱子肉,茶香排骨,香蔥滷排骨,麻辣滷豬排,紅麴滷排骨,豆腐乳滷小排,菱角滷排骨,茄醬滷排骨,醬大骨,味噌大根滷肉,香料橄欖燉小肋排,咖哩蘋果燉肉,香菇滷肉塊,綠竹筍滷肉,洋蔥雞肉煮,洋蔥燒雞翅,蜂蜜滷小棒腿,南瓜燉鳳翅,辣味腐乳燉雞,義式磨菇燉雞,番茄紅酒牛腱,富貴牛腩,茶香牛肉,番茄滷牛肉,紅麴燉牛腱,豆瓣滷牛肉,紅燒羊肉,紅酒滷羊肉,香滷鴨肉
傳統滷肉飯美味秘訣
蔥油肉燥,北部滷肉飯,南部滷肉飯,手切滷肉飯,素瓜仔肉燥
素絞肉怎麼做
菜脯肉燥,豆豉肉燥,五香豆干滷肉,五香豬皮肉燥,魚香肉燥,筍丁滷肉,紅糟肉燥,茄汁滷肉飯,鹹冬瓜肉燥,客家酸菜赤肉,辣味肉燥,塔香肉燥,梅香肉燥,薑汁肉燥,川味椒麻肉燥,蘿蔔干辣肉燥,湖南老虎醬,泰式打拋肉醬,洋蔥番茄肉醬,香蔥雞肉燥,韓式辣肉醬,辣椒牛肉醬,咖哩牛肉醬,酒香牛肉醬,義式牛肉醬
萬用滷汁
經典萬用滷汁
紅滷汁,白滷汁,麻辣滷汁,鮮味滷汁,焦糖滷汁,五香滷汁,照燒滷汁,茶香滷汁,鹽水滷汁,雲南滷汁,潮式滷汁,港式滷汁,蒜香滷汁,珍醴笑悼,台式藥膳滷汁,北方滷汁,紅燒滷汁,香燒滷汁,酒香滷汁,蜜汁滷汁,紅麴滷汁,蔬菜滷汁,素香滷汁,日式柴魚滷汁,黃咖哩滷汁,泰式酸辣滷汁
用滷味拌小菜
川味拌水煮花生,香醋拌滷牛腱,辣醬拌牛肚,椒油拌滷豬腱,涼拌豬耳,滷五花肉
大廚滷肉為什麼好吃
10招大廚撇步滷出好味道、適合滷肉的部位介紹、滷肉滷包藥材認識、在家自製專用滷包
萬用滷包滷汁篇
經典萬用滷汁,五香滷汁,台式滷汁,八角滷汁,綜合滷味滷包,照燒滷汁,奶水滷汁,咖哩滷汁,菩提滷汁,家鄉滷汁,冰鎮滷汁,鹽水滷汁,麻辣滷汁,蒜味滷汁
經典滷肉配方篇
東坡肉,紅燒五花肉,梅干扣肉,控肉,甘蔗滷肉,啤酒滷肉,栗子滷肉,醬燒肉塊,福菜桂竹筍滷肉,客家菜脯滷肉,豆豉苦瓜滷肉,蘿蔔乾燒肉,滷蔥味層肉,泡菜滷五花肉,茶梅滷肉塊,筍香滷肉,客家封肉,咖哩蘋果燉肉,西打滷肉,滷腱子肉,洋蔥紅蘿蔔滷肉,滷排骨,蔥燒滷肉丸,滷獅子頭,可樂滷豬腳,紅燒滷腿庫,花生滷豬腳,茶香滷豬腳,深滷豬尾巴,綠竹筍滷雞肉,茄子滷雞塊,紅麴滷雞塊,香滷棒棒腿,蜂蜜滷小棒腿,滷七里香,蠔油杏鮑菇滷雞翅,青木瓜滷雞翅,紅蘿蔔滷牛肉,番茄滷牛肉,紅酒滷羊肉
家常電鍋滷肉篇
用電鍋滷肉美味有學問
五花白菜滷,家常滷肉,筍... |
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