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極上和風乳酪洋菓子
| 作者: |
黃威達
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| 系列: |
食譜 |
| 書城編號: |
1007001 |
原價:
HK$131.00 
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出版社: |
膳書房文化
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| 出版日期: |
2016/03 |
| 頁數: |
152 |
| ISBN: |
9789865898410 |
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商品簡介 |
風靡台、日的超人氣乳酪甜點，名店主廚直接傳授，技法首度大公開！
風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是這麼好吃又好做！
由知名店家的乳酪烘焙大師，帶您從材料到製法，一窺乳酪甜點的美味祕境。
從各式乳酪的風味特色，到最美味的結合運用，以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。
絕佳美味的乳酪甜點教作，含括時下當道的新主流：以溫度及時間的技法掌控，呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪；同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒；輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。
蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾，多樣化的乳酪甜點，結合精準的製作技術圖解示範，讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點，在家也能做出名店級美味。
所有甜點製作完全圖解，詳細解說之外，並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如：如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發，才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣，無論新手或達人，都是難得的經驗傳授，讓習做者減少失敗。
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