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極簡烹飪教室３：米麵穀類、蔬菜與豆類
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出版社: |
大家
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| 出版日期: |
2016/03 |
| 頁數: |
104 |
| 尺寸: |
21.5x24.5 |
| ISBN: |
9789869203999 |
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商品簡介 |
「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
──DavidChang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）
簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！
只有奶O深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！
馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。
彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神DavidChang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
?本書特色?
【道道都是經典家常菜】
返螞k真，不談生活風格，不談曙U裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括青醬義大利麵、花生涼麵、馬鈴薯泥等等。
【把廚技學習融入食譜設計】
形式獨創，不只提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始，如：蒜香義大利麵、清蒸蘆筍等，由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧，如：只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。
【附有變化作法】
每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題，如番茄醬汁就有九種變化，想做青醬義大利麵買找不到新鮮羅勒，也可以用胡荽、歐芹、薄荷、細香蔥等香料植物取代。
【化繁為簡的極簡訣竅】
海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。
?本書內容?
【米麵衛】
煮義大利麵和衛幾乎就像把水煮滾一樣簡單，唯一的訣竅是要學會判斷（和預先掌握）煮熟過程的各個階段。你會在本書中學到如何快速組合一堆食材、烹脹洲麵，以及輕輕鬆鬆就以一盤主食解決一嚏A好吃的程度媲美大多數曙U，烹煮速度也直逼外帶食物。
【蔬菜與豆類】
清蒸、水煮、微波、煎炒、烘烤、燒烤或炙烤，只要把其中一種技巧學精，突然之間你就不只能煮某些蔬菜，而是可以煮每一種蔬菜了。而如果其中一種煮法你已經用膩，或者只是想拓展自己的經驗，都可以開始練習另一種煮法，到最後，你很快就知道可以用釵h方法烹煮各式各樣不同的蔬菜。
本書收錄37道經典必學食譜+超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從幾種最重要的義大利麵醬汁到東西方麵食，從生薑炒甘藍到普羅旺斯鷹嘴豆，連最沒有信心下廚的人都會愛上。
（《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，另五冊為：早嚏B點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）
目錄
如何使用本書
為何要下廚？
▎米麵衛──
義式麵食的基本知識
蒜香義大利麵
乳酪蛋義大利麵
番茄義大利麵
番茄醬汁的變化作法
青花菜香腸義大利麵
青醬全麥義大利麵
乳酪通心粉的極簡作法
肉醬千層麵
亞洲麵食的基本知識
花生涼麵
泰式蝦仁炒麵
米... |
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