黔滋味
 
作者: 陳念萱 
出版社: 甯文創
出版日期: 2016/04
頁數: 252
ISBN-10: 9868754879
ISBN-13: 9789868754874
書城編號: 1013679
 

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內容簡介
 
一方水土,有自己的氣味。

  黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。   如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。   「黔菜!算是一個菜系嗎?」很多人被問倒,這指的是當地人,外地人更不用說了,肯定是一臉茫然,最多冒出一道來自黔東南的「酸湯魚」。      「什麼是黔菜?」即使是研究黔菜歷史發展軌跡長達二十年的史學家申敏教授也必須細說從頭:「不能用一句話概論,這是不精確的。很多人認為不存在黔菜的菜系,這話對也不對,先回顧歷史,才能說清楚。」      如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。      且聽作者陳念萱說:      在遊走釵h村鎮市集後,發現貴州酸菜與鹹菜的確鮮美,尤其是鎮遠的陳年道菜,簡直是調味聖品,葷素兩相宜。在申敏教授解說黔北鹹辣與黔南酸辣的區別,而交融為貴陽菜色後,我終於看清楚黔菜的滋味了。      終於拍板:「黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。」   

陳念萱 作者作品表

旅途中遇見金剛經
巫女
小紅
恆河邊:金剛經裡尋找大雄
黔滋味
香料罐兒
吃品味:尋常好滋味
金剛經尋寶
神妙貴州 Magic County
食色故事
淚繽紛
窮逛巴黎
尋幽大理
幸福郵戳在台北
風迷馬六甲《鄭和海上絲路補給站》
不丹漫遊《途經印度浮光掠影》
看腳下《佐原小江戶迷情》
我的香料之旅
不丹的旅行者與魔術師
不丹詩情

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