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巧用鑄鐵鍋（三冊套書）
| 作者: |
梅崎和子, 柳?久美子
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| 譯者: |
周若珍/嚴可婷/蘇暐婷 |
| 書城編號: |
1223732 |
原價:
HK$240.00 
現售:
HK$228
節省:
HK$12 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2016/08 |
| 頁數: |
256 |
| 尺寸: |
21.5x25.5 |
| ISBN: |
8667106505413 |
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商品簡介 |
一、疊煮料理73：超省事、不浪費、低熱量一只鍋子就能煮全家都健康
風靡日本的料理新觀念！一只鍋子就能為家人帶來健康
透過多層次「疊煮」 調和食材的陰陽性質
所謂的陰陽，是東洋自古以來流傳的概念，認為只要有生命的東西，都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材，以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配，放在同一個鍋子裡烹煮，就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法，正是「陰陽調和的疊煮料理」。
此外，陰陽調和的方法之一，就是隨著季節食用當季的食材。
‧春天利用帶有苦味的山菜，把冬天累積在身體裡的老廢物質排出；
‧夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分；
‧秋天利用衛或芋類補充夏天消耗的澱粉質；
‧冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。
像這樣透過食用當季的蔬菜，便能調整身體，達到均衡。本書的食譜，都是以這個概念為基礎而設計的。
何謂「疊煮」？3分鐘就能學會的無油煙烹調法
毋須技巧新手也能迅速上手
所謂「疊煮」，是將陰性食材放在鍋子的下層，將陽性食材放在上層，加入水後，誘W鍋誑[熱，就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放，它們所擁有的能量便會在鍋裡統一，不只是單純地聚集每一種食材的幼纂A而是能呈現截然不同的效果。也就是說，並不是1+1＝2，而是1+1＝3，甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮，更能互相補充彼此不足的營養素，彌補單吃某種食材時的缺點。此外，還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素，對於維持身體健康有非常大的幫助。
二、用STAUB鑄鐵鍋做冷甜點：香草冰淇淋、優格雪酪、卡士達布丁、黑櫻桃果凍…發揮超強保冷性，發現鑄鐵鍋的新魅力！
免用專業器具、毋需大廚技巧
無論是孩子喜愛的香草冰淇淋 或者令人驚豔的黑櫻桃果凍
只要善用Staub鑄鐵鍋的絕佳保冷性
就能輕鬆一鍋多用包辦各式冰涼甜點
鑄鐵鍋予人的印象，不外乎是裝盛著熱騰騰的燉煮料理，在爐火上迴盪美好的香味，同時飄散謠蒸氣。然而一般使用者不知道得是：鑄鐵鍋的實用、好用之處可不只是拿來熱熱地燉煮，它還能在加熱、冷卻之後，整鍋放入冰箱冷藏或冷凍，達到高效保冷的效果。為了讓家中的鑄鐵鍋物盡其用，現在就跟著日本食譜作家柳瀨老師，一起學作美味的冷甜點吧！
三、用STAUB鑄鐵鍋做熱甜點：舒果派、熔岩蛋糕、法式土司…所有大師級點心，一只鍋子就能完成！
米其林星級曙U指定用鍋！
除了煎、煮、炒、燉之外善用其絕佳的保溫性
在家也能輕鬆製作曙U水準的甜點
購買了高單價的鑄鐵鍋，該如何物盡其用才能發揮它最大的弁遄H首先，您應該先了解鑄鐵鍋物有所值的原因。
以本書所使用的法國知名品牌STAUB為例，它的每一只鍋子，都是用厚厚的鑄鐵製成，內外側皆塗上了三層琺瑯，因此鍋子本身非常堅固耐用。因為使用了鑄鐵材質，讓它的保溫性能超群，而琺瑯的主原料是玻璃，所以毋須擔心食物的味道沾染在鍋子上。STAUB內側凹凹凸凸的黑琺瑯，質感粗糙，可使表面積增加，讓油更均勻地散布開來，減少食物燒焦的可能性。
STAUB鑄鐵鍋貌漱滌撲W則排列著釵h小小的突起物，被稱作Pico（原味釘點）。開火時，從食材蒸散的飽含鮮美滋味的水分，會形成水蒸氣，在Pico處化為水滴，落在食材上。當這個過程在加熱時反覆進行，食材就會變得更加美味，口感鬆軟綿密──正因為這個特色，以及它能夠被整只放入烤箱的優點，讓這個深受米其林星級曙U青睞的鍋具品牌，在煎煮炒燉之外，成為甜點製作的好幫手。
本書蒐羅了釵h將... |
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