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菜單設計

作者:	龐仁傑, 賴政宏
書城編號:	1223843

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出版社:	碁峰資訊
出版日期:	2016/07
ISBN:	9789864760510

商品簡介

本書係遵照教育部101年最新頒佈之職業學校嶽s建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。

供職校嶽s學校校定科目選用。

每章均附有「章節大意」及「自我評量」，以幫助學生充分瞭解課程之學習重點，並能評量自我之學習成效。

介紹菜單食材、烹飪搭配及菜單成本控制的概念與架構，並認識廚房及曙U設備之運用，以培養學生職業道德養成，提倡綠色環保廚房之概念。

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