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向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2016/11 |
| 頁數: |
192 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789864082049 |
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商品簡介 |
20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona
20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧……
精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館
職人們說，我們是這樣走過來的
2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。
這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。
從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了二、三十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲美國精品咖啡協會的處理法是什麼？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？
他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[bi.du.hæv]。
這是我們的「咖啡。潮時代」！讓我們抽絲剝繭，一起來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。
本書特色：
1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論
2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好的學一件事。
3.12位職人給咖啡魂的備忘錄
4.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？
5.不藏私分享！職人熱愛咖啡廳30選
6.特別邀請！《人情咖啡店》作者HallyChen，繪製人物插畫。
目錄：
向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課
Part1我們是這樣走過來的……
＊韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論
PART2世界級的台灣製造
＊讓沖咖啡成為一件風格事－[bi.du.hæv]coffeedripper
＊使咖啡師更自由！OTFES機器人手沖咖啡機
＊突破技術限制，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨咖啡濾杯
PART3向職人們學一件事
＊擅於處理法的咖啡農－尸>你以為喝到的是產區味，其實是處理法。
＊全世界找好豆子－三上出
給知名Geisha產地「翡翠莊園」難題，「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」
＊北歐烘焙領航者－陳志煌
當氣壓低於1000hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子了。
＊以咖啡為畫布的烘豆師－王詩如
你可以烘出豆子最好的風味，也可以把它用到最多的用途。
＊烘焙南霸天－賴昱權
烘豆是翻譯，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。
＊陶鍋手烘高手－何坤林（十三哥）
豆子與陶鍋一同慢慢升溫，梅納到焦糖那段，很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。
＊精品咖啡杯測師－林哲豪（小繰）
透過杯測的回饋，和農民合作提升品質，也為他們發聲。
＊世界級的咖啡師－吳則霖
從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩出不同風格的濃縮味！
＊台灣咖啡大師－林東源
我會去想像味道，讓味道在腦海中具體，以甜點的概念來想咖啡。
＊西雅圖義式文化引進者－郭雍生（Yung）
Espresso的萃取流速要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。
＊拉花職人－程昱嘉（小艾）
把奶泡打好，做出一杯好看又好喝的咖啡！
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