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Carol烘焙新手聖經(下)-手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解
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出版社: |
日日幸福
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出版日期: |
2017/01 |
頁數: |
288 |
尺寸: |
19x25.5 |
ISBN: |
9789869380256 |
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商品簡介 |
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持,您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著!
繼《Carol烘焙實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後,
Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。
「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難,往往依照書中做法卻無法順利完成,也沒有任何人可以詢問,完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間,而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解,所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來,幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況,在烘焙的道路上走得更順利。」
由作者Carol本人親身的經驗,讀者來信提問,加上部落格500,000個留言,歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症,搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者!
這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經,全書6,000張定格式的彩色照片圖解,200,000字超翔實文字說明,是出版史上難以超越的驚人紀錄,完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。
「甜點帶有一股幸福的魔力,可以將您的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,請一起收藏這份小小的幸福吧!」
本書特色
★繼麵包之後,Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A!
18大單元,從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作,到甜點裝飾,至進烤箱烘烤,針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,打造堅實的烘焙基礎,讓您的烘焙技術更上一層樓!
★全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上難以超越的驚人記錄!
200,000字詳細說明+170款好吃的美味糕點+6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂,一學就會!
目錄Contents
作者序:將甜點的幸福魔力傳達給所有人
前言:使用本書之前您必須知道的事
如何使用本書
附錄1:工具與材料圖鑑
附錄2:烘焙材料店一覽表
Part1認識乳酪蛋糕
1何謂乳酪蛋糕?
2如何製作重乳酪蛋糕?
★Example:A.斑馬紋乳酪蛋糕
★Example:B.奧利奧乳酪蛋糕
★Example:C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
ample:D.乳酪球
3如何製作免烤乳酪蛋糕?
★Example:A.免烤生乳酪蛋糕
★Example:B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕
4如何製作輕乳酪蛋糕?
★Example:輕乳酪蛋糕
5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時,要使用水浴法?
★Example:百香果輕乳酪蛋糕)
6製作水浴法蛋糕,烤盤中添加的水是冷水還是熱水?
★Example:抹茶輕乳酪蛋糕
7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了?
★Example:無粉簡易輕乳酪蛋糕
8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕?如何改善?
9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了?
10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落?
11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開?
Part2認識磅蛋糕
12何謂磅蛋糕?如何操作?
13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作?
★Example:基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
14原味磅蛋糕糖油打發,若沒加泡打粉要如何操作?
★Example:原味磅蛋糕(糖油打發無泡打粉)
15原味磅蛋糕若為分蛋做法,也不加泡打粉,應如何操作?
★Example:原味磅蛋糕(分蛋做法)
16雙色磅蛋糕若為全蛋做法,不加泡打粉,應如何操作?
★Example:濃情蜜意雙色磅蛋糕
17如何製作半熟巧克力軟... |
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