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泰式輕食咖啡館：早午餐Ｘ輕食Ｘ咖啡館的MENU
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出版社: |
帕斯頓-布蘭登
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| 出版日期: |
2017/08 |
| 頁數: |
192 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789869497435 |
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商品簡介 |
咖啡館是一個無時段、無國界、無日夜之分的三度空間，隨時都能喝上一杯咖啡，隨時都有能夠填飽肚子的餐點。如果泰式料理出現在咖啡館，那又該是怎樣的一種驚奇？這樣的泰式料理，要以哪一種面貌呈現，才能讓你連連驚訝不已，滿足口腹之慾之後，還能念念不忘呢？
走入「泰式咖啡館」可以吃得到熱騰騰的酸辣炒飯、夠勁的酸辣海鮮湯、可以墊墊肚子的金錢餅。有別於去一般熱炒店家吃的泰國菜，在咖啡館吃到的泰式輕食份量比較小，但無論是口味、造型或擺盤都更加精緻，午後的愜意好時光，有著酸辣的滋味相伴！翻開咖啡館的MENU，小清新的悠閒咖啡館就在你家！
★小巧而精緻的泰式料理，從前菜、沙拉、主食、主菜到湯品，還有泰國最多變化的咖哩料理，收錄了47道食譜，如果肚子有些餓了，但又不想吃太飽，就從裡頭挑一道喜歡的，泰式輕食就上桌了！
★加碼公開13道醬汁作法！泰式醬汁實在太多變化了，不僅能搭配肉類、海鮮類，如果家裡還有吃不完的法式麵包或吐司，沾裹著吃也非常適合呢！
★泰式的飲料在台灣不容易吃到，最常見的就是「泰式奶茶」，本書不只告訴你最道地的泰式奶茶的作法，還特別收錄幾款泰國當地的飲品，不僅可以沖泡成熱飲，也能加入冰塊冰涼涼的喝！
推薦人
泰國商務處處長 陳春蘭
滬江高中校長 蔡玲玲
學學國際文化創意事業股份有限公司執行長 鄭章鉅
美味推薦
目錄
推薦序
自序
目錄
本書使用方法
Chapter1 前言
Chapter2基礎概念
關於泰國飲食文化
泰式料理重量換算參考
泰式調味料及基本高湯作法
泰式料理調味大哉問
泰式基本食材介紹篇
常用食材泰文與英文拼音
Chapter3醬汁
大蒜辣醬
鮮魚沾醬
泰式海鮮醬
水果酸甜醬
泰式萬用醬
羅望子沾醬
醃肉醬
鮮蝦絞肉沾醬
基礎糖醋醬
泰式辣椒沾醬
黃豆鮮肉沾醬
炒麵醬汁
泰式風味醬
Chapter4前菜
斑蘭葉炸蝦粽
炸蝦麵包
雞肉沙嗲串
酥脆蟹肉餛飩佐青蔥甜辣醬
煙花蝦捲
酥脆肉捲
手指蔬菜捲
金錢魚蛋
金錢袋
Chapter5沙拉
香茄時蔬沙拉
檸檬草鮮蝦沙拉
黃金炸蛋鮮蝦沙拉
泰式綜合大沙拉
鮮蝦青木瓜沙拉
烤肉沙拉
香脆魚鬆青芒果沙拉
Chapter6主食
辣炒貴刁
太陽粥
鮮蝦炒冬粉
咖哩雞肉炒飯
黃金酸辣炒飯（素）
泰式炒粿條
咖哩方餃
牛肉炒粿條
Chapter7熱菜
鳳梨燉肉
時蔬炒雞肉
茄子豬肉燒
蕾絲炒蝦
香茅腰果雞翅
女婿蛋
野菜歐姆蛋
咖哩絞肉
茄汁滷排骨
泰式風味烤肉
酸辣炸蝦
Chapter8湯品
酸辣歐姆蛋清湯
酸辣海鮮湯
鳳梨咖哩燉肉
香茅雞湯
蒔蘿檸檬雞湯
Chapter9咖哩
鳳梨咖哩蝦仁（素）
綠咖哩雞
辣味咖哩蝦
馬沙門咖哩牛
皇家咖哩馬鈴薯
檸檬咖哩雞
紅咖哩炸魴魚
Chapter10飲品
香蘭薑汁（冷╱熱）
香茅冰飲（冷╱熱）
木敦果凍飲（冷╱熱）
泰式奶茶（冷╱熱）
于美芮
于美芮（本名：于芝綺 Yu Chih Chi）
2008年法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
2008年法國專業甜點學院（Bellouet Conseil）專業課程結業。
2007年巴黎麗池飯店（Escoffier）廚藝學院法式甜點畢業。
2005年中華民國穀類研究所西點麵包技能班畢業
泰國相關學歷
Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式傳統料理與皇家甜點結業
Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業
MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校－泰式料理進階班結業
法國巴黎經歷
國際連鎖麵包店Eric kayser麵包店
巴黎麗池飯店Ritz Hotel Paris點心房
法國巴黎名店Angelina咖啡店
台灣台北經歷
2003年起出版10本美食相關書籍、3本文字書。作品包括《青春歐巴桑遊學記》、《是的！主廚》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《美味鬆餅》、《泰國料理全書》、《焦糖甜甜心》、《泰國廚藝小旅行》、《泰國家常菜》等等。
2016年
醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師
滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師
新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚
2015年
指導西拉雅風景地區溫泉飯店之法式甜點設計
各大企業教育訓練（team building）廚藝活動設計與課程指導
2012年
擔任台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
2010年
擔任君品飯店點心房與西廚房廚師
學學文創廚藝課程老師
2010年
擔任君品飯店點心房與西廚房廚師
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