下廚記:老上海的鄉愁 小上海的滋味(增訂版)
 
作者: 邵宛澍 
出版社: 遠足
出版日期: 2017/10/18
ISBN-10: 9869556507
ISBN-13: 9789869556507
書城編號: 1302151
 

原價: HK$127.00
現售: HK$120.65 節省: HK$6.35

(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

* 購買後立即進貨, 約需 7-12 天 *


 
內容簡介
 
兩岸讀者好評不斷 2017全新增訂插畫版
匯集清淡素雅、濃油赤醬等多元特色
化海派料理為耐人尋味、滋味綿長的雋永散文
讓上海菜不只好吃、而且易讀的飲食文學佳作
  《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」,可以嬝炕A可以神往,更可以下廚一試身手,在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常嶽鄐W見得到的「小菜」,偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到,但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩,或大氣,或調侃,或樸實的文字,將一道道家常小菜娓娓道來,讀來讓人垂涎欲滴,但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。

  ★讓人食指大動的精彩段落搶先看

  肉買來洗淨,將皮批下,以後還要用。將肉上的「筋襻」全部割去剔除,就可以開始切肉了。當時那位高人說的四個字,是「細切粗斬」。我們以前無論怎麼做,腦子裡總是想著另外四個字「膾不厭細」,於是儘量將肉糜剁細,卻不想恰恰是反其道而行之了。 ──〈清燉蟹粉獅子頭〉

  上海人,把肉醬叫成肉糜;其實,北方也有這種叫法,最著名的,莫過於晉惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉醬用的肉和上海人常說的肉糜是有一點點區別的,肉糜是指剁得極碎的肉漿、肉末,而這道菜,若用這種極碎的肉,就會吃上去有「屑粒索落」的感覺,口感大受影響。 ──〈香菇肉醬〉

  馬蘭頭是只有春天才有的野菜,吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟,兩三片一搓,根部有淡紅的梗,煞是可愛。薺菜要摘,馬蘭頭用剪,剪的時候,儘量不要剪紅色的梗,否則吃口不好。──〈冷拌馬蘭頭〉

名人推薦

  如果你想了解進入美食的世界,更想探知上海菜的底蘊,宛澍的下廚記是一定要看的,我更奉勸那些被媒體堆砌出來的達人、食家、大師,好好看看這本下廚記,並真正的下下廚,可別以後在媒體上搞笑話和「嚇廚」了。—暢銷書《滋味》作者梁幼祥

  我要跟大家推薦這本好看又蘊含美味的飲食書,不光是它讓我喚起對奶奶的思念,同時也呈現出老上海的綽約風情,為讀者們帶來一場心靈與美食的饗宴。—暢銷書《烘焙新手必備的第一本書》作者Carol胡涓涓

  邵先生寫吃的火侯到家,總能三言兩語就點出一道菜的迷人之處與烹調要領,讓人看了手癢又肚子餓。而且雖然談的是買肉挑魚、煮湯剝豆子這些凡夫俗事,卻處處流露一股風雅,以及上海人特有的世故精明。—暢銷書《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜

邵宛澍 作者作品表

下廚記:老上海的鄉愁 小上海的滋味(增訂版)
下廚記3:記憶裡的鹹泡飯
下廚記套書(下廚記+ 下廚記2 )
下廚記2
下廚記

* 以上資料僅供參考之用, 香港書城並不保證以上資料的準確性及完整性。
* 如送貨地址在香港以外, 當書籍/產品入口時, 顧客須自行繳付入口關稅和其他入口銷售稅項。

 

 

 

  我的賬戶 |  購物車 |  團購優惠 |  加入供應商
廣告刊登 |  公司簡介 |  English

香港書城 版權所有 私隱政策聲明

顯示模式: 電腦版 (改為: 手機版)