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吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!
作者: 吉川文子 
譯者: 安珀
出版社: 台灣東販
台灣東販
出版日期: 2018/01
頁數: 96
尺寸: 18.2x25.7
ISBN-10: 9864755978
ISBN-13: 9789864755974
書城編號: 1382010
 

原價: HK$107.00
現售: HK$101.65 節省: HK$5.35
(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

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簡介
★ 不會占用作業的空間,以不多的器具就能簡單迅速地製作完成。
★ 不需花費靜置的時間!想吃的時候就能輕鬆地烤來吃。
★ 不使用奶油!一整年都可以吃到美味塔派!

塔派的魅力總是讓人欲罷不能,
可是濃郁、香酥的滋味,只能靠奶油嗎?

本書使用4種創意麵團,
讓塔派煥然一新、美味升級!

因為不使用奶油……
有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作!
即使填入濃郁的內餡也不會膩!
不必在意氣溫的變化,一整年都能在穩定的狀態下製作!

*使用水切優格麵團……
口感酥脆、酥鬆,很有嚼勁!
添加優格的香醇和鮮味,具有深厚的味道!
不會太過柔軟,容易處理!

*使用餅乾麵團……
略帶甜味、口感像餅乾!
酥脆的口感,即使光吃塔皮也很美味!

*使用司康麵團……
分量滿點!酥脆易入口!
適合搭配喜歡的內餡一起享用!


特別收錄引起話題的鹹派&鹹塔!
土耳其披薩風味肉派、香腸與培根&洋李派卷……
適合當作下酒小點、招待賓客時餐桌上的佳餚!

【本書目錄】

contents

03 前言
07 不使用奶油的麵團是什麼?
08 材料介紹
09 器具介紹
10 不使用奶油的麵團的作法
12 將麵皮鋪在派盤中的訣竅
14 花邊的不同變化
15 使用微波爐製作的
   卡士達醬的作法

chapter 1
使用基本油麵團
18 蘋果派
20 巧克力棉花糖派
22 櫻桃派
24 蒙布朗栗子塔
26 蜂蜜雞蛋塔
28 蘋果卷
29 胡蘿蔔舒芙蕾派
32 檸檬風味核桃派
34 草莓千層小塔
36 香蕉塔

chapter 2
使用水切優格麵團
40 抹茶紅豆國王派
41 檸檬棉花糖派
44 南瓜派
46 燕麥葡萄乾派
48 冷凍莓果派
50 可頌餅乾
   咖啡.巧克力、
   柳橙.可可、
   洋李.核桃

chapter 3
使用餅乾麵團

54 蜜桃梅爾芭風味桃子塔
56 歌劇院蛋糕風味塔
58 葡萄柚塔
   新鮮款、烘焙款
60 巧克力翻糖小塔
61 黑糖奶酥鳳梨塔
64 芒果烤布蕾塔
66 葡萄乾餅乾三明治

chapter 4
使用司康麵團
72 千層酥司康
   栗子、焦糖無花果
74 洋李紅茶達克瓦茲塔
76 杏桃紅豆酥
78 巴斯克蛋糕

chapter 5
鹹派和鹹塔
82 土耳其披薩風味肉派
84 綠蘆筍塔
86 乾咖哩迷你派
88 派卷
   香腸、培根&洋李
90 洋蔥派
92 蘑菇派
94 餅乾
   原味、葛拉姆馬薩拉&腰果
   胡蘿蔔沾醬、酪梨沾醬

【精采內文】
introduction
在為數眾多的糕點之中,我最喜歡而且經常製作的是塔和派。想把麵團擀成什麼形狀?想搭配什麼水果或內餡?在思索這類問題的時候,心情早就變得雀躍不已。
雖然我也認為,如果是為了最喜歡的派和塔,稍微多花點工夫和時間也沒關係吧,但是如果不多花這些工夫和時間就可以製作的話,便能增加更多享用的機會。
因此,我研發出來的是,不使用奶油製作的派和塔。以植物油取代不易操作的奶油所製成的麵團,無論是摺疊或靜置的時間都完全不需要。作法出乎意料地簡單,迅速就能完成。因為不使用奶油,相對地得以有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作,而且即使填入濃郁的內餡也不會覺得口味很重或吃得很膩,可以一下子就全部吃完,這也是這種派和塔的魅力所在。此外,不用像處理奶油時一樣,在意氣溫的變化,所以一年到頭都能在穩定的狀態下製作,這一點也是令人感到欣喜之處。
在這本書中所介紹的4種麵團,雖然都有著類似的配方,而且作法也是共通的,但是味道、口感和厚度卻各有特色,如果能靈活地運用,變化的範圍非常廣泛,我想製作派和塔會變得樂趣無窮。首先請選擇自己喜愛的麵團,輕鬆愉快地開始試做看看。
吉川文子

吉川文子 吉川文子(プウろマツノア)

糕點研究家。主持西點教室「咕咕霍夫(Kouglof)」。1999年於「今日料理大賞」中獲得糕點部門奬。師事藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統糕點為基礎,加入創新的要素,同時研究可以輕鬆完成的美味食譜。日文著作有《パよチシコ食トギゑスペ軽ビろス焼わ菓子》(家ソ光協会)等。

評分 尚未有...

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