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麻辣燙滷包配方大破解

作者:	劉仁華.楊桃文化
書城編號:	144780

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出版社:	楊桃文化
出版日期:	2008/10
頁數:	80
ISBN:	4711213292583

商品簡介

滷味一直是受到大眾喜愛的小吃榜上常客，從嗜辣者的麻辣燙到一般人常吃的加熱滷味、冰鎮滷味等，市面上可供選擇的變化多樣，從辣度、滷包到酸菜，處處都是學問。
滷味除了食材外，滷包配方絕對是一大重點。除了開店創業的人，也酗@時技癢想在家吃吃自製的滷味，這時本書就會是你最佳的參考範本。

麻辣燙湯底從無到有的製作過程，包你看過就學會。
步驟1：事前準備～認識用料毫不馬虎
步驟2：大顯身手～製作過程按圖索驥
步驟3：辣度選擇～學會辣油醬料製作
步驟4：配料增味～現炒酸菜增添美味

除了麻辣燙湯底外，書中還有各式常見滷包‧特色滷包‧創意滷包全收錄。從台式滷包、廣式滷包、傳統滷包、冰鎮滷包、川式滷包、素香滷包、紅麴魯包、咖哩滷包、蒜香滷包、鹹水滷包、藥膳滷包等多樣滷包配方，延伸製作出多樣美味，讓你無論開店創業或在家烹調，時時都可享受美味。

目錄
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導讀
打穩基礎學做麻辣燙湯底
步驟1：事前準備～認識用料毫不馬虎
步驟2：大顯身手～製作過程按圖索驥
步驟3：辣度選擇～學會辣油醬料製作
步驟4：配料增味～現炒酸菜增添美味

攤上必點人氣榜
鴨血、大腸頭、鴨胗、雞胗、雞腳、雞屁股、鴨翅、雞腸、鴨腸、豬皮、雞心、魚丸、貢丸、蘿蔔、海帶、豆乾、豆皮、甜不辣、鮮香菇‧綠花椰菜‧秀珍菇‧玉米筍‧金針花‧杏鮑菇‧四季豆‧高麗菜、波菜拉麵‧雞絲麵‧蒟蒻‧冬粉‧寧波年糕‧王子麵‧烏龍麵‧寬冬粉

何時何地都好用的滷包
滷出好味道的關鍵
台式滷包、滷豬腳、豬頭皮、素雞、廣式滷包、油雞腿、鴨掌、傳統滷包、滷蛋、海帶、豆乾、米寫糕、雞腳、川式滷包、滷牛腱、肝連肉、牛肚、冰鎮滷包、雞腳凍、煙燻鴨舌、滷豬腳筋、冰凍百里香、滷花生、香滷毛豆、咖哩滷包、魚丸、百頁豆腐、湘式滷包、鴨舌、鴨翅、素香滷包、滷素雞、滷素肚、滷冬筍、滷紅蘿蔔、鹹水滷包、雞胸肉、雞胗、雞腸、紅麴滷包、鴨脖子、雞翅、三層肉、藥膳滷包、藥頓排骨、當歸鴨肉、雲南滷包、牛肉串、羊肉串、五香滷包、茶葉蛋、潮式滷包、滷雞胗、蒜香滷包、蒜香滷豬尾、可樂滷包、可樂滷花枝、滷包材料

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滷出一鍋好味道的5大疑問

劉仁華.楊桃文化作者作品表

麻辣燙滷包配方大破解

點菜率最高的海鮮快炒

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