目錄

第一章 概述 001
一、黃河中游地區飲食文化的萌芽 002
二、黃河中游地區飲食文化的發展 005
三、黃河中游地區飲食文化的繁榮 008
四、黃河中游地區飲食文化的轉型 010
第二章 先秦時期 013
第一節 獨具特色的膳食結構的形成 014
一、五穀為養 014
二、五畜為益 018
三、五菜為充與五果為助 022
第二節 食物加工與烹飪的發軔 029
一、多樣的烹飪技藝 030
二、紛呈的美食 034
第三節 影響深遠的飲食禮俗起源 040
一、遠古遺存的分食制與席地而食 041
二、多樣化的進食方式 044
三、區分身分的飲食禮器及其組合形式 049
四、內涵豐富的中華飲食禮儀的起源 053
第三章 秦漢時期 057
第一節 食物原料的發展變化 059
一、糧食結構的變化 059
二、副食原料的發展 063
第二節 食物加工與烹飪的發展 068
一、主食烹飪的演變 068
二、副食烹飪技法的增多 072
第三節 日益豐富的酒文化 075
一、酒的生產與酒榷 076
二、酒肄業的逐漸繁榮 079
三、豐富多彩的飲酒習俗 080
四、材質多樣的各式酒器 083
第四節 飲食習俗的豐富與發展 086
一、三餐制的確立 086
二、分食制的傳承 089
三、飲食禮儀的完善 090
四、日趨成熟的節日飲食習俗 092
第四章 魏晉南北朝時期 097
第一節 食物原料生產的發展 098
一、糧食品種和數量的增加 098
二、肉類生產結構的變化 101
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術 104
四、瓜果種植技術的發展 105
第二節 食物加工與烹飪的進步 108
一、糧食加工工具的改進 108
二、主食烹飪水平的逐漸提高 110
三、烹飪方法的廣泛交融 115
四、筵席與宴會場面更加宏大 118
第三節 飲品文化的逐漸豐富 119
一、酒文化的快速發展 120
二、乳及乳製品的較快普及 121
三、茶飲開始為北人所接受 124
第四節 社會飲食風習 126
一、分食制向合食制轉變的趨勢 126
二、士族對飲饌經驗的總結 127
三、漢傳佛教飲食習俗的形成 129
四、追求長生成仙的道教飲食習俗 131
第五章 隋唐五代時期 133
第一節 食物原料生產結構的變化 135
一、糧食生產結構的變革 135
二、肉類生產結構的調整 137
三、蔬菜生產結構的優化 140
四、瓜果生產結構的變化 141
第二節 菜餚烹飪水平的提高 143
一、菜餚烹飪技術的完善 143
二、菜餚烹飪原料的擴展 146
三、象形花色菜的出現和食品雕刻的發展 148
第三節 日益成熟的飲食養生和食療 150
一、飲食養生學的發展 151
二、食療學的確立 157
第四節 繁盛一時的酒文化 162
一、酒類生產的進步 163
二、盛極一時的飲酒之風 167
三、酒肆經營的空前繁榮及其特色 172
四、飲酒器具的變化革新 174
第五節 初步興起的茶文化 177
一、飲茶之風在黃河中游地區的興起 178
二、茶的種類與來源 180
三、「三沸煮茶法」成為主流的烹茶方式 182
四、茶肄業的初步形成 183
五、茶具迅速發展成為系列 184
第六節 飲食習俗的發展演變 186
一、合食制的初步確立 186
二、節日飲食習俗的豐富 189
三、人生禮儀食俗的發展 192
四、公私宴飲名目繁多 193
第七節 胡漢民族的飲食文化交流 195
一、飲食習俗的民族性 196
二、農業、畜牧業與烹飪方法的交流 197
三、交流促進了飲食文化的創新 199
第六章 宋元時期 203
第一節 副食原料的新變化 204
一、貴羊賤豬的肉食風氣 205
二、水產品消費量的增多 207
三、蔬菜瓜果新品種的引進 210
第二節 食物加工與烹飪的完善 211
一、麵食品種的細化 211
二、米食品種的增多 218
三、菜餚加工與烹飪的發展 220
第三節 蔚為時尚的宋代飲食養生和食療 227
一、走向大眾的飲食養生學 227
二、日益深入人心的食療學 231
第四節 盛極一時的北宋東京飲食業 237
一、飲食業的新變化 237
二、飲食店肆的經營特色 239
三、食攤、食販的經營特色 244
四、東京飲食業對南宋臨安的影響 247
第五節 轉折革新的酒文化 249
一、日趨完善的榷酤制度 249
二、豐富多彩的酒俗 253
三、飲酒器具的變革 258
第六節 登峰造極的餅茶文化 263
一、茶葉來源和類別的演變 264
二、以點茶為主的飲茶方式 266
三、飲茶習俗的豐富 268
四、飲茶器具的變革 272
第七節 不同階層人們飲食生活的差異 276
一、北宋宮廷飲食的顯著特點 276
二、多以奢靡為尚的貴族飲食 278
三、崇尚節儉、倡導素食的北宋文人士大夫飲食 280
四、其他階層人們的飲食狀況 282
第七章 明清民國時期 285
第一節 食物原料生產的新變化 286
一、美洲高產農作物的引進 286
二、副食原料生產的新變化 292
第二節 食品加工與烹飪的改進 297
一、麵食品種的極大豐富 297
二、副食菜餚烹飪的發展 303
第三節 蓬勃發展的白酒文化 313
一、明代的酒文化 314
二、清代前期的酒文化 318
三、清末民國時期的酒文化 321
第四節 別開生面的泡茶文化 325
一、炒青、瀹飲的興起和花茶的普及 326
二、茶文化的世俗化 327
三、返璞歸真的陶瓷茶具 329
第五節 多姿多彩的節日飲食習俗 332
一、春季節日飲食習俗 332
二、夏季節日飲食習俗 337
三、秋季節日飲食習俗 340
四、冬季節日飲食習俗 342
第六節 寓意深刻的人生禮儀食俗 346
一、尊重生命的生育食俗 346
二、喜慶吉祥的婚慶食俗 348
三、寄託哀思的喪吊食俗 353
第八章 中華人民共和國時期 357
第一節 改革開放前政治運動對飲食生活的影響 358
一、土地改革運動促進了飲食生活的初步改善 358
二、農業合作化運動推動了農民生活水平的初步提升 359
三、「大躍進」運動釀成了飲食生活的空前災難 361
四、「文化大革命」運動造成了飲食生活的長期徘徊 363
第二節 改革開放後食品工業和餐飲業的快速發展 365
一、堅強厚實的農業基礎 365
二、迅速發展的食品工業 368
三、餐飲業發展的新特色 371
第三節 白酒領銜的酒文化 377
一、以白酒為主的生產、消費格局 377
二、酒禮文化的傳承 381
三、長盛不衰的酒令習俗 383
第四節 文明高雅的茶文化 384
一、豫南、陝南的茶葉生產 384
二、飲茶方式的嬗變 385
三、飲茶習俗的傳承 386
四、茶文化的現代化 387
第五節 影響廣泛的飲食習俗 388
一、尊老尚和的日常宴客食俗 388
二、寓意深刻的人生禮儀食俗 389
三、特色獨具的宗教信仰食俗 394
參考文獻 397
索引 406
後記 409
編輯手記 410