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無罪惡感冰品甜點在家就能做!
作者: 吉川文子 
譯者: 沈俊傑
出版社: 瑞昇文化公司
出版日期: 2019/06
頁數: 80
尺寸: 19x25.7
ISBN-10: 9864013505
ISBN-13: 9789864013500
書城編號: 1553170
 

原價: HK$117.00
現售: HK$111.15 節省: HK$5.85
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簡介
不含奶油!不用冰淇淋機!
在家就能製作的極簡冰品
享瘦0負擔的繽紛甜點
  如果家裡冷凍庫裡放了喜歡的冰品,人也會感到幸福。本書將為各位介紹各式各樣的冰品,包含使用雞蛋製作,味道濃郁的冰淇淋與清爽口感的雪酪、以牛奶和水果為基底製作的義式冰淇淋還有健康的霜凍優格、以及口感爽脆的義式冰沙。
  過去人們認為,製作一般冰淇淋和義式冰淇淋非使用鮮奶油和冰淇淋機不可,不過在這裡本書將告訴各位完全不使用這些東西的作法。甚至只需要將冰品原料裝進保鮮袋,丟進冰箱冷凍就完成,一點也不占空間,多做幾份起來放也沒問題。
  入口即化的香甜冰淇淋是人人愛不釋手的甜點,但它的高熱量也令人望而生畏。於是,「不使用鮮奶油」製作的冰品就出現了。使用植物油和蛋黃來取代鮮奶油。利用這些材料達到乳化效果,就能夠做出不輸鮮奶油的濃郁、綿滑成品。做法也只需要混合材料、加以凝固就好,輕鬆好上手,完全不需要什麼冰淇淋機。本書提供53種吃了也不會產生罪惡感的美味冰品,找出你喜愛的一道冰品,並親自製作看看吧!

不容錯過的美味冰品享瘦關鍵
一、濃郁又綿密的關鍵
  一般的冰淇淋是以鮮奶油的脂肪來達到這種效果,不過本書中出現的甜點,一概不使用鮮奶油,只用牛奶來製作,因此脂肪的部分就用太白胡麻油來填補。材料充分乳化之後,即使再加入牛奶也不會油水分離,可以馬上融合,保持濃稠的狀態。
二、義式冰淇淋的口感關鍵
  義式冰淇淋的原文Gelato,在義大利語中泛指各種冰淇淋。本書中的食譜不使用蛋黃,而是以玉米粉(+砂糖)加牛奶,煮出足夠稠度(濃度),再加入太白胡麻油,就能做出綿滑的口感,入口即化。
三、霜凍優格的滑順關鍵
  霜凍優格是一種先去除優格中的水分後,加入水果和糖漿做出各種口味變化的冰品。如果優格含水量過多,成品吃起來會沙沙的,所以我們要去除優格中的水分,增加濃度。
四、義式冰沙的口感關鍵
義式冰沙不使用蛋也不使用乳製品,而是將水果、水果罐頭、飲料冷凍後製成的刨冰。比起滑順,更能享受到其刨冰的口感。而使用的材料組合,在碎冰後也會產生不同的口感。

【本書特色】

○不使用奶油,製作好簡單
●異國冰品的百變組合
○吃再多也不發胖的夢幻冰淇淋
●在家也能不用冰淇淋機制作
○輕鬆享受甜點樂趣

【日本Amazon讀者好評】

★★★★★真的好好吃
★★★★★簡單又美味呢
★★★★★使用的材料附近超市就能買到了


作者簡介


吉川文子
FUMIKO YOSHIKAWA

甜點研究家。過去在做甜點給朋友吃時,朋友問她是怎麼做的,促使她創辦甜點教室。現在於自家經營西洋甜點教室「kouglof」,也向日本甜點師藤野真紀子、近藤冬子、以及法國甜點師安東萬・桑托斯(Antoine Santos)拜師學藝。1999年,於「今日料理大賞」的甜點組獲獎。致力於研究如何以隨手可得的材料,簡單做出好吃的甜點。著有《茶香咖啡香輕甜點 吉川文子無奶油堅持》(中文版瑞昇文化)等書。


書籍目錄


CONTENTS
INTRODUCTIONp.02
冰品要做得好吃的關鍵!p.08
所需材料p.10
所需器具p.11
冷凍的方法p.12
盛裝的技巧p.13
多采多姿的配料p.14

冰淇淋&雪酪
ICE CREAM & SHERBET

BASICp.16基本版冰淇淋
CINNAMON ROLLp.18肉桂捲風
OLIVE OILp.18橄欖油
COOKIE CREAMp.20餅乾冰淇淋
CARAMELp.20焦糖
KINAKO + BLACK HONEYp.24黃豆粉+黑蜜
GINGER + CARAMEL SAUCEp.24薑汁+焦糖醬
DATE + PECAN NUTp.26椰棗+胡桃
LEMON SHERBETp.28檸檬雪酪
ORANGE SHERBETp.28柳橙雪酪
STRAWBERRY & WHITE WINE SHERBETp.30草莓白酒雪酪

P.5
義式冰淇淋
GELATO

BASICp.32基本版義式冰淇淋
HOJICHA LATTEp.34焙茶拿鐵
COCONUT CHAI TEAp.34椰香印度茶
MATCHAp.35抹茶
RAW SUGAR MILK COFFEEp.35黑糖牛奶咖啡
CHOCOLATE BANANAp.38香蕉巧克力
CHOCOLATE p.38巧克力
OATMEAL RAISIN p.40燕麥葡萄乾
PEANUT BUTTER p.40花生奶油
MARRON p.42栗子
BLACK SESAME + FIGp.43黑芝麻+無花果
APRICOT p.46杏桃
PISTACHIO p.46開心果
MANGO p.46芒果
RASPBERRY p.46覆盆子
WHITE CHOCOLATE + CHERRYp.50白巧克力+櫻桃
APRICOT KERNELp.52杏仁
SWEET BEAN PASTEp.53紅豆
MAPLE NUTp.54楓糖堅果

P.6
霜凍優格
FROZEN YOGURT

BASICp.56基本版霜凍優格
STRAWBERRYp.58草莓
BLUEBERRY MARBLEp.58藍莓大理石紋
BANANAp.60香蕉
KIWI FRUITp.60奇異果
BASILp.61羅勒
PRUNEp.61加州梅
CHEESE CAKEp.64乳酪蛋糕風
LEMONp.66檸檬
BAKED APPLEp.66烤蘋果
CARROT CAKEp.68紅蘿蔔蛋糕風

大茶匙1=15ml、小茶匙1=5ml。有具體標示g(公克)數的材料,用量務必精準,因此有些液體材料的量也會以g作單位。
做好的冰品想用什麼容器裝都沒關係,內頁照片以各式各樣的特色容器盛裝,讀者可以自行參考。
做好的冰品可冷凍保存約2∼3週,但放太久容易導致味道生變,建議盡早食用。

P.7
義式冰沙
GRANITÉ

BASICp.70基本版義式冰沙 格雷伯爵茶香蜜桃
JASMINE TEA + MIKANp.72茉莉花茶+橘子
GINGER PINEAPPLEp.72薑汁鳳梨
ROOIBOS TEAp.74南非國寶茶
GREEN TEA + LEMONp.74綠茶+檸檬
HIBISCUS TEA + ORANGEp.74洛神花茶+柳橙
MATCHA + SWEET BEAN PASTEp.75抹茶+紅豆
SANGRIA・REDp.78桑格莉亞雞尾酒風(紅)
SANGRIA・WHITEp.78桑格莉亞雞尾酒風(白)

IDEA

COOKIE ICEp.23冰淇淋夾心餅乾
GELATO CAKEp.45義式冰淇淋蛋糕
YOGURT BARKp.57優酪乳薄餅


推薦序/導讀/自序


INTRODUCTION
入口即化的香甜冰淇淋
是人人愛不釋手的甜點,
但它的高熱量也令人望而生畏。
於是,「不使用鮮奶油」製作的冰品就出現了。

我們使用植物油和蛋黃來取代鮮奶油。
利用這些材料達到乳化效果,
就能夠做出不輸鮮奶油的濃郁、綿滑成品。
而使用玉米粉、去水優格,
也能做出口感細緻的義式冰淇淋和霜凍優格。

清爽口感之中又不失濃厚風味,不僅口感綿密,還很健康。
做法也只需要混合材料、加以凝固就好,輕鬆好上手,
完全不需要什麼冰淇淋機。
本書提供53種吃了也不會產生罪惡感的美味冰品,
找出你喜愛的一道冰品,並親自製作看看吧!

評分 尚未有...

吉川文子 作者作品表

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  • 方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕
  • 長條蛋糕
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