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雞排是個好生意
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2008/03/19 |
| ISBN: |
4711213291999 |
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商品簡介 |
「不如來作個小生意吧！」在時機歹歹的今日，是否常常有這樣的想法在腦海裡徘徊。問自己，那要賣什麼好呢？炸雞排！這是台灣人最愛美食排行榜上永遠名列前茅的國民美食，只要好吃夠味，夜市的炸雞排攤位永遠也不嫌多。
但就算地點設備萬事具備，雞排炸的不好吃也是白搭，要想知道如何才能炸出表面金黃酥脆，讓人口水直流的美味大雞排，看這裡就對了！切片、醃漬、沾粉、油炸、調味一次完成，各種經典熱賣大雞排各各擊破，原來，炸好雞排就是這麼簡單。
滿街都是雞排攤，怕沒特色？傳統雞排一樣美味，但再加點巧思，改個配料、換個麵糊，或是碳烤一下，經典口味的炸雞排就搖身一變，咖哩、沙茶、紅糟、香橙，甚至泡菜口味，想到什麼就變個花樣，千變萬化，創意無限寬廣，滿足好奇心十足的饕客。
目錄
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導讀 用雞排攤作個小生意吧！
創業必學篇、雞排流行最前線
【油炸前準備-1】雞排這樣選，最嫩！
【油炸前準備-2】讓雞排更大片的切割秘訣
【油炸前準備-3】調對醃料讓雞排更入味
【油炸前準備-4】認識8種基礎油炸粉
【油炸前準備-5】不同裹炸粉的好吃秘密
【油炸前準備-6】正確掌控油溫零失敗
【油炸後處理-1】瀝乾油脂不油膩、剪塊好食用
【油炸後處理-2】雞排後加工，美味更勝一籌！
【油炸後處理-3】讓雞排更有味的調味粉與沾醬
【開店必知-1】小攤車＆成本價
【開店必知-2】雞排創業加盟資訊
傳統雞排、士林大雞排、香酥脆皮雞排、無骨雞排、碳烤雞排
應用變化篇、雞排創意無限寬廣
蜜酥雞排、起司醬爆雞排、日式沙拉雞排、台式沙拉雞排、芥末沙拉雞排、蒜味雞排、啤酒酵母雞排、香辣雞排、紅糟豆乳雞排、香橙雞排、香檸雞排、咖哩雞排、黑胡椒雞排、香草雞排、香蔥雞排、茴香雞排、酸辣醬雞排、五香沙茶雞排、蝦醬雞排、泡菜雞排、焗烤雞排、奶油雞米花、紅麴鹹酥雞
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