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爆紅火鍋湯底配方大公開
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2007/10/22 |
| ISBN: |
4711213291586 |
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商品簡介 |
想開一間自己的火鍋店嗎？本書搜羅近二年最高人氣的50種火鍋創業情報，從高湯至湯底調配、鍋物特色，到加分沾醬，所有配方完全不藏私，還有14種手工火鍋料製作最健康，以及知名店家的經驗分享，讓你開店創業取其長處，成奶ㄔ２恁I
火鍋創業首要的是確定經營風格與目標，首先確認希望經營的是吃到飽火鍋店，或是個人份的小火鍋、涮涮鍋，定出屬於自己店家的招牌特色所在。主力商品也就是火鍋口味一定要盡力做到最好，搭配好的湯底與食材，做出好口味，客人一定一吃就愛上，相信這也成扒}店的不二法門。
◎以「羊肉」為招牌的店家，可販賣羊肉爐，並兼賣炒羊肉、串烤羊肉等。
◎以中國東北風味為招牌的店家，除主打東北的酸菜白肉火鍋外，還可搭配北方麵點來增加豐富性，像是餃子、蔥油餅、牛肉捲餅等。
◎「吃到飽」店家，則可用多種不同的火鍋湯底作店家招牌，供客人多樣性選擇，食材則以新鮮及種類多來取勝。
◎另外也有以健康養生為號招的經營策略，或是用價格取勝的平價火鍋店，總之首要定義出屬於自己店家的主打目標，才能繼續選擇開店位置、裝潢風格等作為整體配套考量。
目錄
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導讀 鍋滾滾‧錢滾滾
火鍋器具全收錄
高湯製作關鍵注意事項
基礎高湯—牛骨高湯
基礎高湯—大骨高湯
基礎高湯—海鮮高湯
基礎高湯—雞高湯
基礎高湯—日式高湯
基礎高湯—素高湯
人氣最旺篇 十大最熱火鍋排行
【第一名】麻辣火鍋
麻辣鍋底製作、鴛鴦鍋、賓士鍋
麻辣火鍋大車拼
【第二名】酸菜白肉鍋
酸白菜製作
酸菜白肉鍋食材剖析
【第三名】日式涮涮鍋
速配沾醬—蘿蔔泥沾醬、薑汁
【第四名】韓式泡菜鍋
韓式泡菜製作及關鍵
【第五名】麻辣臭臭鍋
麻辣湯底＆大腸處理
臭臭鍋＆清香湯底
解開臭臭鍋關鍵的bs... |
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