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一鍋滷汁作40種料理
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出版社: |
楊桃文化
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出版日期: |
2007/10/17 |
ISBN: |
4711213291579 |
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商品簡介 |
釵h人應該都有相同的經驗,滷了一鍋香噴噴的爌肉或是肉臊,在肉盡菜空之後,剩下來的滷汁除了拌飯之外,似乎就不知道該如何處理了。這時候千萬別倒掉,這一鍋金黃的湯汁可是集合了肉的鮮美,香料、辛香料的精華與醬油的甘醇,不好好利用真是太可惜。 因為滷汁有鮮美的滋味,其實就一種味道較濃的高湯,用來替代食譜中的高湯再適合不過了,不過由於滷汁的主要才要是醬油,因此鹹味的調味可是要稍微減少,才不會過鹹。 這次我們將要把完美增為提鮮的滷汁作徹底利用,炒、拌、燒、燉、滷、蒸各式料理完全運用,燒出的菜餚除了鮮美之外還增添了一股滷肉香,這樣的好點子不但不浪費,更讓菜餚增添美味,何不馬上試試看,包你試過就說讚! 目錄 =================================== 導讀-滷汁!讓料理增添美味的金色祕方 準備一鍋滷汁篇 一鍋滷汁有什麼料?!滷汁裡美味的秘密 滷一鍋的好幫手-必備鍋具與器材 基本滷汁1-爌肉滷汁 基本滷汁2-肉臊滷汁 基本滷汁3-素肉臊滷汁 滷汁入菜基本-家常滷味拼盤 滷汁增香提味秘訣大公開 滷汁濃稠油亮技巧大解析 保存滷汁美味的好方法 一鍋滷汁入菜 滷汁入菜的限制 滷汁去油膩小撇步 金蒜拌地瓜葉、蒜香高麗菜、滷汁拌海帶絲、滷汁拌金針菇、滷汁拌麵 塔香茄子、麻婆豆腐、回鍋肉、蝦仁粉絲煲、滷汁炒麵、肉末炒干丁、青椒炒肉絲、西芹雞肉、蒜苗花枝、蔥爆豬肝、薑絲炒麵腸、客家小炒、炒麻辣鴨血、炒海瓜子 魚燒豆腐、梅干燒苦瓜、滷汁燒烤麩、滷汁芋頭、紅燒冬瓜、鑲豆腐、夾心茭白筍 白菜滷、燉高麗菜封、滷汁燉鮮筍、燉蘿蔔、福菜桂竹筍、滷杏鮑菇、滷豆支 滷汁蒸魚、蒸豆腐丸子、蒸高麗菜捲、蒸破布子豆包、滷汁蒸蛋 |
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