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台灣人最愛吃的麵
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2007/09/17 |
| ISBN: |
4711213291487 |
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商品簡介 |
誰說台灣人只愛吃飯，小攤販有香噴噴的乾麵、滑溜順口的炒麵、冰Q涼麵、湯麵等，相當經典的台灣麵食常是大排長龍，就是這麼神奇，麵與飯各有特色，永遠無法爭出霸主的勝負，這本我們針對台灣人最愛的麵點口味，集結78碗麵的美味配方，內容收錄豐富麵料理資訊，及實用的煮麵技巧，包括乾麵、湯麵、炒麵、涼麵，並附錄麵線，教你各式烹調方法，加上詳細分析好吃的秘訣，不論是要創業或是想家煮給親愛的家人吃，都很實用喔！
目錄
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台灣麵食補習班
台灣人最愛吃的麵排行榜
乾麵篇 醬料與麵的完美搭配
炸醬麵、麻醬麵、辣味麻醬麵、福州傻瓜麵、肉燥乾麵、沙茶拌麵、蔥油意麵、乾拌刀切麵、麻辣貓耳朵、四川擔擔麵、炸菜肉絲乾麵
湯麵篇 湯頭與麵的誘人組合
陽春麵、排骨麵、雞絲麵、蚌麵、擔仔麵、榨菜肉絲麵、排骨酥麵、餛飩麵、紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、蕃茄牛肉麵、肉羹麵、沙茶魷魚羹麵、韓國魷魚羹麵、土魠魚羹麵、沙茶羊肉羹、酸辣湯麵、大滷麵、鍋燒意麵、鵝肉麵、台中大麵羹、搶鍋麵、蕃茄麵、海鮮湯麵、海鮮湯頭、肉骨茶麵、肉骨茶湯頭、麻油雞麵、麻油湯頭、黃魚麵、雲南哨子麵、麵疙答
炒麵篇 大火快炒的哈燒炒麵
台式大麵炒、海鮮大麵炒、肉絲大麵炒、沙茶牛肉大麵炒、蝦仁炒麵、羊肉炒麵、海鮮炒麵、豬肝炒麵、雞絲炒麵、牛肉炒麵、鐵板炒麵、台南鱔魚意麵、素炒麵、廣東炒麵、xo醬炒麵、干燒伊麵、肉絲炒伊麵、海鮮炒伊麵、牛肉鬆炒伊麵、咖哩炒麵、羅漢齋炒麵、肉醬炒貓耳朵
涼麵篇 濃郁醬汁與麵的冰涼清爽
傳統台式涼麵、花生麻醬涼麵、麻辣涼麵、傳統蒜蓉涼麵、傳統素涼麵、沙茶涼麵、三絲辣醬涼麵
麵線篇 麵線也是台灣人的最愛
蚵仔麵線、大腸麵線、麻油麵線、豬腳麵麵、當歸鴨麵線、苦茶油麵線、絲瓜麵線
豐富實用資訊看這裡
台灣常見的麵條
煮高湯的秘訣
6種高湯作法
煮麵的秘訣
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