|
|
|
作蛋糕成功的撇步
原價:
HK$50.00 
現售:
HK$47.5
節省:
HK$2.5 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
楊桃文化
|
| 出版日期: |
2007/02/13 |
| ISBN: |
4711213291050 |
|
|
商品簡介 |
本書列出了最常見的烘焙材料與最基本的烘焙器具，詳盡的圖文說明，除了能幫助你正確選購所需的材料道具，也能培養出基礎紮實的烘焙應用概念。此外，關於材料處理與模型使用的入門基本央A以及在家烘焙最常遇到的問題，我們也都有為大家一一解說，讓你不再有求助無門的窘境。最後，針對進階的蛋糕裝飾，我們也以附錄的方式教大家幾款基本的裝飾法，讓你能夠為自己的蛋糕更添情趣！看完本書，你就能解開長久以來對蛋糕烘焙的諸多疑惑與失敗原因，迎接成左熙蒏恣C
目錄
================================
材料常識篇
器具常識篇
模型使用法+剪裁模型用紙
雞蛋‧奶油‧麵粉的協奏曲
蛋和鮮奶油的打發魔法
蛋糕烘焙基礎Q&A
Q：為什麼麵粉分高筋、中筋、低筋，有何不同？
Q：少酗膚J的材料要怎麼量才準？液體又該怎麼量？
Q：可以將材料放入烤箱再開始加熱嗎？
Q：蛋糕烘焙要選擇怎樣的容器才適合？
Q：發粉和酵母粉有什麼不同？
Q：我家烤箱只有上下火，不能調整溫度該怎麼烘焙蛋糕？
Q：什麼是濕性發泡和乾性發泡？
Q：蛋糕烤好出爐後，總會縮得很厲害，有沒有防止的辦法？
Q：我烤的戚風蛋糕為什麼中間凸起？並且表面會裂開呢？
Q：蛋糕如何作才會像海綿那樣鬆軟，不會硬？
Q：蛋糕烤好會扁是什麼原因？
Q：依照蛋糕配方作出來的麵糊總會比模型份量多，怎麼辦？
Q：每次作蛋糕加料例如葡萄乾，都會沈到底部不好看，該怎麼辦？
Q：我作的蛋糕都無法像市售的漂亮，發得不完整，是什麼原因呢？
Q：什麼是預拌粉？
Q：植物性和動物性鮮奶油的使用方法有什麼不同？
Q：吃素的蛋糕該怎麼做？
Q：如何判斷蛋糕是否已經烤熟？
Q：如果蛋糕表面顏色已經偏黑，但是蛋糕中心點沒熟該怎麼處理？
Q：要怎麼做才能讓蛋糕漂亮脫模？
輕盈的戚風蛋糕
Q：作戚風蛋糕時，打發的蛋白與蛋黃麵糊應該怎麼攪拌才F... |
|
|
|
|
|
