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醃肉秘方完整公開
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/05 |
| ISBN: |
9789867245816 |
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商品簡介 |
增色提味的醃肉料
「醃」在自古以來可說是相當常見的食物烹調和保存方法，通常是利用糖、鹽、醋或是其他調味料來保存肉類或是蔬菜等食材，延長食物的賞味期限。而這些食材在浸漬過一段時間後，會產生一股別於食材本身的風味，反而提升食物的美味，「醃」於是成為了另一種調味法了。如果你老是覺得料理出來的肉沒有曙U的風味，告訴你個小秘訣，重點就在調理這些美味的肉之前，除了在烹過程加入的調味料外，就是在烹煮前的醃漬過程。肉品與海鮮通常都擁有一股羶、腥味，經過醃漬後可以去除掉這些羶、腥味，此外還能因為這些醃料的特殊風味而讓肉的滋味更佳。
這次劉師傅要傳授他私藏多年的醃肉秘訣，詳細告訴你如何醃出好吃的肉及利用這些肉來作出好吃的料理，並將將醃法分成濕醃法、乾醃及醬醃三大類，作出來的料理各具特色，你通通不能錯過。另外，還要徹底剖析各種醃料元素，讓你瞭解這些材料的風味與適合醃法，給你更多的好點子去創造屬於你私房醃料，讓您也能烹調出大廚般的風味！
目錄
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導讀增色提味的醃肉料
常用的醃料食材大集合
美味醃料大集合
三種常見醃法
濕醃法料理篇
京都排骨、滷排骨、椒鹽排骨酥、烤肉串、糖醋里肌、中式豬排、咖哩雞排、塔香雞塊酥、黃金鳳翅、玫瑰雞腿、酥炸魚條、醃鹹蜆仔、鹽椒田雞、醉蝦
乾醃法料理篇
五香炸肉排、咕咾肉、椒麻肉片、五彩豬柳
牛椒鑲肉、瑤柱繡球、蔥爆牛肉、青椒牛肉絲
菠蘿牛柳、白灼牛肉片、宮保雞丁、川椒雞片
銀芽雞絲、黑椒雞脯、東安子雞翅、子薑鴨片
醬醃法料理篇
日式味噌肉、紅糟肉、梅子醃肉、腐乳炸雞、豆豉蒸排骨 |
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