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完全認識西點麵糰

作者:	蕭惠珍
書城編號:	167093

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出版社:	楊桃文化
出版日期:	2006/05
ISBN:	9789867245823

商品簡介

透徹瞭解西式麵糰，終結混亂，讓你一目瞭然，分為麵包類、蛋糕類、西點類、餅乾類，一共16種最詳盡西點麵糰、麵糊大收錄！每種麵糰、麵糊有各自的特性，各自還可靈活運用做出34道完成品，現在就開始完全認識它們吧，讓你製作西式點心更順手喔！

目錄
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導讀-透徹瞭解各類麵糰，讓你作西點更簡單！
製作麵糰常用材料
製作麵糰常用器具
16種西式麵糰、麵糊介紹
麵包類六大麵糰
認識麵包發酵法：直接法、中種法、發麵法

軟式麵糰
三色豆麵包、栗子麵包、硬式麵糰、大理石麵包、藍莓貝果

丹麥麵糰
丹麥菠蘿牛角、雪可丹麥、起酥麵糰、拿破崙、櫻桃起酥

香料麵糰
夏拉麵包、葡萄肉桂麵包、脆皮麵糰、瑪格麗特麵包、手鐲麵包

蛋糕類三大麵糊

戚風麵糊
抹茶蛋糕捲、巧克力瑞士捲

乳沫麵糊
富士山蛋糕、金字塔蛋糕、重奶油麵糊、焦糖核桃蛋糕、森林蛋糕

西點類三大麵糰
泡芙麵糊、芝麻脆皮泡芙、閃電泡芙

派皮麵糰
開心果起酥條、蘋果派、塔皮麵糰、柚子塔、香草布丁塔

餅乾類四大麵糊

軟式餅乾麵糊
心心相印、開心小圓球

酥鬆類麵糊
巧克力沙布列、奶酥酥餅
卡雷特酥餅

酥硬類麵糰
螺旋酥餅、巧克力地瓜酥餅、芝麻奶酥餅

脆硬類麵糊
煙捲瓦片、杏仁瓦片

烘焙材料行一覽表

蕭惠珍作者作品表

完全認識西點麵糰

大熱門牛角麵包

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