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熱門炸粉配方全收錄
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2006/01 |
| ISBN: |
9789867245601 |
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商品簡介 |
炸粉－炸物美味關鍵
炸物之所以讓釵h人趨之若騖，無法抵擋它那種無遠弗屆的魅力，主要是因為炸物所具有的獨特香氣、口感與美味，總是教人回味再三。您可知道，能讓炸物不僅保留住食材本身的滋味，而且使美味發揮加乘效果的幕後它甯O什麼嗎？各種炸粉的適材運用，絕對是其中重要的關鍵因素。舉凡大家所熟悉的炸雞排、熱狗、洋蔥圈、鹹酥雞....等，都是利用炸粉來突顯它的魅力喔！
除此之外，乾粉炸、粉漿炸、吉利炸，這三種炸法的運用；適合油溫的判斷；油炸時器具的準備；與適合油類的選擇，也都與炸物的美味息息相關。
想更進一步一窺油炸品的奇妙殿堂，並且在家做出兼具衛生、健康、美味的各式炸物嗎？擁有多年教學經驗的李德全老師，從準備工作開始，親自為您示範道炸物的作法，其中也包括了一些您可能不曾想過的創意美味。每一道都加入了炸粉調製祕訣，相信就算您是廚房新手，一樣能做出頂級炸物美味喔！
目錄
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炸粉－炸物美味關鍵
炸物必勝祕訣預備篇
各類油炸用粉大剖析
炸法大剖析
油溫判斷與油炸器具介紹
熱門炸物配方篇
炸雞腿、鹹酥雞、香辣雞排、炸雞翅、排骨酥、椒鹽鮮魷、炸鮮奶、喜相逢、蚵仔酥、椒鹽蝦球、酥炸肉排、炸豆腐、炸地瓜、炸蔬菜餅、雞塊、鮮炸大排、熱狗、洋蔥圈、蚵嗲、炸蝦、酥炸魚條、炸年糕、椒鹽豬肝、炸蘑菇、鹹酥香菇、高麗豆沙、炸南瓜、炸香蕉、芋頭絲餅、日式炸豬排、日式柴魚豆腐、芝麻杏果炸蝦、海苔魚條、芝麻威化蝦捲、椰香薯餅、炸米粉、炸米果
油品介紹 |
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