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超人氣土司
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出版社: |
楊桃文化
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出版日期: |
2005/06 |
ISBN: |
9789867245168 |
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商品簡介 |
從簡單中看到不凡 土司是所有麵包種類中最簡單的一門,少了造型與裝飾的專業技巧,只需要最基本的材料與工具,就能體會滿屋子土司香氣的感動與成就,是在家自己動手作的最佳選擇。傳統的白土司可說是所有麵包的源頭,最初,人們在不經意中發現經過發酵的麵糰,在烘烤之後竟是這樣的鬆軟美味,這便是土司最早的面貌,也深深的受到當時人們的喜愛,而讓土司在嶽鄐W佔得了一席之地。而今,土司不僅是早嶽伈怳隢K的營養補給,利用土司製作出來的各種點心、三明治,更是讓人可以隨時隨地享受它的美味,感受土司不凡的魅力。 兩套奶狳咫悀U 土司可以隨著添加的材料不同而變化出各式各樣不同的口味,你可以在粉料中添加材料,例如全麥粉、雜糧粉、抹茶粉…等,也可以在拌好的麵糰裡加堅果、乾果,或是將水替換成鮮奶,五花八門的組合挑戰你的創意,但是不論你怎麼變化材料創造新口味,基本的作法永遠只有兩套,那就是「直接法」與「中種法」,而嚴格來說,過程都經歷了相同的揉麵、滾圓、基本發酵、分割、整形、最後發酵與烘烤,只要掌握住這些基本原則,不論你想要什麼口味的土司,只要依材料的特性調整配方,都能簡單應用相同的方法與技巧,作出屬於你自己風味的土司。 【目錄】 ======================= 導讀~烘烤出滿屋子濃郁的土司香氣 入門篇~開啟土司美味的大門 入門必備器具、材料大集合 傳統白土司 直接麵糰做法、中種麵團做法 土司Q&A 土司製作相關名詞解說 土司的美味搭檔 麵包機操作 基礎篇--土司麵糰step by step 湯種土司、丹麥土司、鮮奶土司、全麥土司 進階篇--DIY土司美味的關鍵 雜糧土司、紅豆土司、葡萄乾土司、芋頭土司、蛋糕土司、地瓜土司、南瓜土司、波蘿土司 椰子奶酥土司、抹茶土司、咖啡土司、蔓越梅土司、雙色果醬土司、鰹魚土司、洋蔥火腿土司、香料培根土司、枸杞土司、玉桂核桃土司、紫米紅棗土司、紅麴土司、山藥土司 變化篇--預拌粉作土司 芝多司培根土司、陽光玉米土司 土司的切割與保存 店訪--超熟土司 烘焙材料行 |
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