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超簡單客家快炒

作者:	陳韻如
書城編號:	167198

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出版社:	楊桃文化
出版日期:	2005/06
ISBN:	9789867245144

商品簡介

客家族群向來給人勤儉刻苦的印象，這與客家先民早年的生活環境有著極密切的關係，反映在飲食上，更形成客家菜餚的一大特色。
早年客家先民初抵台灣墾荒，需要較多的油脂補充體力，因此在食物的料理上偏油，口味也較重；且因為勞動開墾大量流汗，所以在菜餚中加入很多鹽，因此形成客家菜餚「油、鹹、香、濃」的特色。
客家人樸實的性格，也影響他們在飲食上講求單純、實在的烹調方式，換句話說，客家料理不花俏，重著原味。由於客家族群多居山區地帶，在飲食選擇上以山珍野味為主，較少海鮮魚類，像是自家栽種的瓜果菜蔬，或從溪流裡捕來的魚蝦，就成了客家人日常生活的主要食材，也發展出釵h經典的客家小炒。
在過去物資缺乏的年代，客家人只有在祭祖掃墓時才有機會吃到雞鴨豬等肉類，當下吃不完的，勤儉成性的客家婦女便運用智慧和巧思，發展出封肉、爌肉、紅麴排骨、紅糟雞、鹹豬肉等佳餚。而即使是家禽家畜的內臟，像豬血、豬肚、豬肺、豬腸、鵝腸等，也都充份利用，料理成一道道盤中佳餚，像薑絲大腸、鹹菜熅豬肚、鳳梨炒豬肺等，都是著名的客家美食。

導讀
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賞味客家美食精髓
客家美味食材蒐集

熱炒篇
Q&A快炒好吃秘訣
薑絲大腸、客家小炒、客家滷肥腸、炒鴨紅炒韭菜、客家炒粄條、紅糟雞、炒雞酒、桔醬白斬雞、梅干扣肉、客家鹹豬肉、蔭豉排骨、猴尾仔炒肉片、子薑鴨條、蔥油鵝腸、香酥溪蝦、蘿蔔炒小魚乾、客家豆醬魚、蒜苗豆醬煮鯊魚、蒜香糖醋溪哥魚、香炸金萱、客家釀豆腐、九層塔甜酒蛋、客家炒茄子、冬瓜封、炒薑絲芋頭梗、鹹蛋苦瓜、梅汁苦瓜、鳳梨糖醋肺片、炒檳榔花、芙蓉桂筍、香辣甜醬油渣、炒水蕨

湯品&點心篇
豆乾燉煮排骨湯、菜脯雞、柿子雞湯、客家湯圓、艾草粿、紅糖地瓜米糕

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