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15道水餃內餡秘方
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2005/06 |
| ISBN: |
4711213290299 |
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商品簡介 |
本書教你如何在家簡單作出最美味的家傳水餃內餡
高麗菜鮮肉水餃.?黃水餃.鮮蝦水餃.蟹肉水餃
還有三種不同顏色的繽紛水餃皮喔!
「美食鳳味」完整食譜超值送 94/6/06～94/6/17
目錄
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高麗菜鮮肉水餃
【高麗菜】 大部分水餃內餡都是挑選綠色高麗菜為主要材料，但作水餃內餡時要注意先將高麗菜葉梗的部分去除，以免包成水餃後會影響口感。
牛肉水餃
【牛肉】牛肉內餡最重要的就是牛肉的腥味要完全去除，因此牛肉和肥肉的比例要抓得準確，煮得時間也要注意不要太久以免牛肉變得太老而喪失肉感喔!
洋蔥羊肉水餃
【洋蔥】洋蔥是很好的調味蔬菜，除了增強內餡的香氣，還讓洋蔥的香甜與鮮美滲入內餡中令人食指大動。此外利用洋蔥的天然風味更可以減少食鹽的用量。
韭菜水餃
【韭菜】因為韭菜常使用農藥種植，因此選購韭菜時要避免顏色和長相看起來特別完好或顏色過度鮮綠的韭菜，買回的韭菜也要用水多沖洗以減少農藥的殘留。
韭黃水餃
【韭黃】韭黃最常被包入餛飩、水餃、蒸餃、鍋貼等成內餡配料，它不但沒有衝鼻的味道還有甘甜鮮汁的美味，混合鮮肉作成水餃可說是老少咸宜的料理。
鮮蝦水餃
【鮮蝦】分兩種蝦材料作成不同內餡材料，老師說是因為如此一來才能更保有鮮蝦的口感，讓每一顆餃子都能完整吃到蝦子的美味喔!
金黃雞肉元寶(南瓜皮)
【佛手瓜】因?長得像“佛手”而有此名稱。選購時要注意瓜皮上表面光滑且茸毛軟的則為嫩瓜，而且要拿來作料理時必需先去皮。
翡翠鮮貝水餃（波菜外皮）
【菠菜】菠菜含有豐富鐵質，這樣才能保住菠菜碧綠如玉的顏色，和滑嫩新鮮的口感;另外干貝要先用米酒醃漬去除腥味，保持內餡材料的融合度。
蟹肉水餃（紅蘿蔔皮）
【蟹肉】作好的蟹肉水餃要注意保存時間和方法，千萬不要一放入冷凍庫就以為可以保存很久,可以貼上製作日，... |
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