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最受歡迎餐廳小菜
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2005/04 |
| ISBN: |
9789867245038 |
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商品簡介 |
小菜立大
一盤盤香氣四溢、油汁淋漓的美味小菜讓人垂涎欲滴、食指大動！不論這一嬪A原本想吃的主菜是什麼，眼前琳琅滿目的小菜，就是會讓你忍不住點上幾道嚐嚐！曙U、麵館一開始推出小菜的目的，主要是讓客人在等待主菜上桌之前，先有一些食物墊墊肚底，一方面是先一步達到刺激味蕾，勾起食慾的開胃效果，另外一方面，也暫時按捺住顧客飢餳轆轆的需求。
曙U小菜滿足了顧客的生理與心理，使進曙U的人，原本因為饑餓而緊繃的身心得到放鬆，進一步能做好仔細品嚐美食的準備。雖然它看起來微不足道，但是它所發揮的潤滑緩衝效果，卻十分重要，讓曙U可以安心地準備食物，讓顧客可以餘渥地享用美食。隨著美食文化的不斷演變，富含創意的各式美味佳餚不斷推陳出新，曙U小菜也跟著主要菜色呈現出各式各樣的不同風貌，不論是一般曙U表現主菜特色的精緻小菜、海產店助興開胃的下酒小菜，還是躍當主角的清粥小菜，都充滿料理變化的無數驚奇，品嚐每一道小菜，也是一次次美味的探險之旅！
目錄
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導讀--小菜立大
品嚐不同風味的美味小菜
基礎篇-效果滿分的小菜的作法
◎40道經典必點小菜
小魚花生、麻辣鳯螺、椒鹽龍珠、鹹蚋仔、椒酥溪蝦、蔥燒鯽魚、烤麩、油燜筍丁、紅油脆筍、百頁雪裡紅、油燜苦瓜、炸紅糟肉、糖醋排骨、干貝醬、辣炒吻仔魚、酸辣鴨掌、鴨賞、蒜油鴨珍、五香毛豆、芥末西芹、醃菜心、台式泡菜、糖漬芋頭、雪花腰果、酸豇豆、涼拌黃豆芽、涼拌海蜇皮、涼拌蓮藕、麻辣耳絲、涼粉小黃瓜、涼拌干絲、涼拌海帶絲、涼拌雞絲、白菜滷、滷荀干、滷大腸頭、炒酸菜、滷味拼盤（海帶、豆干、滷蛋、豆皮）、滷五花肉、滷牛腱
搭配食材的選擇與保存
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