市售貝果又硬又難咬？
皮脆內Q、充滿嚼勁的紐約貝果，
烤箱內圓圈麵團緩緩鼓起的療癒感，
製作快速方便、口味又多變，
何時吃、怎麼吃都好吃！

無論是上班上課前的匆忙早餐？或是悠閒的早午餐與下午茶時光？多款麵皮、豐富拌料與爆漿內餡，以及菠蘿皮、起司、顆粒穀物的新口感，夾入生菜、肉片做成三明治，或抹上自製抹醬，多樣好滋味，「隨食變化」、「方便迅速」的手作紐約貝果，讓你任何時候、怎麼吃都好吃～

高雄餐旅大學烘焙管理系的陳豐昇老師，從基本工具、材料的介紹，到水煮前的「漂浮測試」？吃不完的貝果如何保存？隔日怎麼加熱才好吃？以及省時的冷凍麵團等貝果烘焙技巧，製作、保存到品嚐，完全掌握！

本書特色

【你不知道的貝果烘焙】

水煮前的「漂浮測試」
成形貝果發酵好了沒？水煮前「漂浮測試」一下子就知道，發酵確實，【水煮&烘烤】不失敗！

貝果冷凍保存＆隔天加熱依然美味！
剩下的貝果放入冰箱冷凍，隔天退冰後放入電鍋蒸一下，或是烤箱加熱，依然能享受到表皮香脆、有嚼勁的美味貝果！

冷凍麵團貝果好省時
沒時間一次製作烘烤好貝果？週末先製作冷凍麵團，平日麵團成形就進烤箱，熱騰騰立刻出爐好快速！

【自製貝果，多種口味與吃法】

〔甜食〕
◆基本口味：抹茶貝果、可可貝果、彩虹貝果等。
◆拌餡貝果：草莓貝果、芒果貝果、蘋香貝果等。
◆包餡貝果：帕妃核果貝果、百香鳳梨貝果、木瓜牛奶貝果等。

〔鹹食〕
◆貝果三明治：蔥爆牛肉貝果熱壓三明治、雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治、火腿起司貝果三明治等。
◆裝飾貝果：黑胡椒起司貝果、芝麻蒜香貝果、番茄起司貝果等。
◆抹醬貝果：明太子貝果、蒜香貝果等。

名人推薦

國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授／廖漢雄
食在有藝Arc&Art 創辦人／涂芳菁
麥克叔叔手工烘焙 負責人／李汪華
──療癒推薦

作者

陳豐昇

從事烘焙業將近25年，一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界，豐富、紮實的烘焙經歷；每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包，運用台灣在地食材與專業烘焙技術，打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

【現職】
國立高雄餐旅大學/烘焙管理系／專案技術教師

【經歷】
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問

【著作】
《台味歐包：用鳳梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款絕佳風味麵包！》
《米糆包製作技術：世界經典糆包》

【獎勵】
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
第四屆新銳賽亞軍選手指導老師
第四十五屆國際技能競賽 麵包製作職類 金牌選手指導老師

【烘焙助手】
特別感謝，國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
李杰螢、林楨霓、劉冠廷同學。

目錄

Part 1 製作貝果的基本器具

Part 2 製作貝果的基本材料

Part 3 貝果烘焙技巧

Part 4 基本口味
原味貝果
香榭貝果
麥麩貝果
抹茶貝果
可可貝果
裸麥貝果
雜糧貝果
米貝果
彩虹貝果

Part 5 拌餡貝果
芭娜娜貝果
荔香玫瑰貝果
紅酒桂圓貝果
台灣茶貝果
黑糖肉桂貝果
蘋香貝果
黑糖核果貝果
芒果貝果
杏仁咖啡貝果
草莓貝果
蝶豆藍莓貝果
桑葚貝果
佛卡夏貝果
榛果可可貝果
紅麴藜麥貝果

Part 6 包餡貝果
蔓越莓貝果
帕妃核果貝果
芋頭貝果
百香鳳梨貝果
地瓜貝果
肉桂葡萄貝果
桔香麻糬貝果
木瓜牛奶貝果

Part 7 裝飾貝果
菠蘿貝果
黑胡椒起司貝果
番茄起司貝果
芝麻蒜香貝果
多穀物貝果

Part 8 貝果三明治
火腿起司貝果三明治
雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治
煙燻鮭魚貝果三明治
照燒里肌貝果三明治
培根起司貝果熱壓三明治
鮪魚橄欖貝果熱壓三明治
燻雞貝果熱壓三明治
蔥爆牛肉貝果熱壓三明治

Part 9 抹醬貝果
藍莓乳酪貝果
果香乳酪貝果
明太子貝果
蒜香貝果
核果乳酪貝果