讓蔬果和肉、蛋、海鮮通通都是好朋友的80道美味料理
運用蔬食乘法，雖然不是素食食譜，卻能保證讓你愛上蔬食！
坊間有關蔬食的食譜書，大多是生菜沙拉與涼拌類料理，對於大多數習慣吃熱呼呼熟食的人來說總覺得興趣缺缺。不少人為了健康，開始接觸蔬食料理，很多蔬食食譜大多像素食食譜，讓原本喜愛大口吃肉的人覺得很難調適。本書提供的食譜，每道都會至少有一種「蔬食主角」，並且會搭配肉類、海鮮、蛋或葷食醬料，能幫助想多嘗試蔬食，卻無法放棄葷食的讀者。
為了整理出具備豐富性與多樣性的蔬食，本書的準備期相當長，為的是希望蒐集一年四季各個季節的蔬果作為食材，食材多元豐富，也是這本書的另一個特點。在鼓勵大家多多攝取蔬果時，也許除了舊愛，你還會發現新歡。
現在流行「食療」的觀念，蔬食常會是養生的關鍵要素，若能解開許多人想吃青菜，卻又不想放棄葷食的三角難題，這本書會是個很好的參考。
本書特色
★ 集美味、簡單、小資與健康為一體的幸福感料理
★ 寫入具備豐富性與多樣性的蔬食，蒐集一年四季各個季節的蔬果作為食材，菜式多元豐富。
作者
楊晴
正職是主婦，副業是煮婦的家常料理食譜作家，另著有《零壓力！餐桌療癒料理》與《東京鳥窩廚房的家常食光》。二十四歲一結婚就飛到日本陪伴求學的先生，因為東京物價高昂，生活費又只來自獎學金，因此不得不洗手作羹湯。從完全不曾下廚，到清炒青菜和香菇雞，接著又自我修行到宴客菜和餐廳菜。剛開始料理是為了生活，而後變成興趣，接著是為了健康，最後成為工作。即使已經回到台灣，仍繼續在臉書粉絲團和痞客幫部落格，分享集美味、簡單、小資與健康為一體的幸福感料理，讓下廚成為溫暖心靈的時光。
東京鳥窩廚房
粉絲團 www.facebook.com/TokyoNestKitchen
部落格 tokyonion52.pixnet.net/blog
目錄
作者序 解開想吃菜又不想放棄肉的三角難題
葉菜類
山茼蒿 辣炒木耳山茼蒿
油菜 蠔油油菜炒肉絲
龍鬚菜 蒜香龍鬚菜
白菜 奶油蘑菇白菜
紅鳳菜 薑絲麻油紅鳳菜
高麗菜 培根高麗菜
菠菜 焗烤菠菜紅醬筆管麵
青江菜 花枝青江菜
莧菜 皮蛋炒莧菜
空心菜 蝦醬空心菜
娃娃菜 乾鍋翠玉娃娃菜
山蘇 樹子小魚炒山蘇
瓜果類
秋葵 小星星打拋豬
玉米筍 雙筍炒蝦仁
甜椒 普羅旺斯燉菜
茄子 塔香茄子
冬瓜 紅燒冬瓜
蒲瓜 蒲瓜貢丸
小黃瓜 小黃瓜炒肉
小黃瓜 木須黃瓜炒蛋
絲瓜 鮮菇絲瓜蛤蜊
櫛瓜 櫛瓜蝦米雞丁
佛手瓜 佛手瓜炒培根
南瓜 南瓜栗子燒雞
番茄 義式茄汁燉肉丸
根莖類
竹筍 竹筍炒肉絲
水蓮 香菇炒水蓮
芋頭 芋頭燒五花
茭白筍 茭白筍炒蝦仁
蘆筍 綠蘆筍肉捲
芹菜 芹菜炒甜不辣
西洋芹 鹽小卷西洋芹
白蘿蔔 蝦米燒蘿蔔
胡蘿蔔 沖繩風胡蘿蔔蛋
馬鈴薯 美式楔型薯條
馬鈴薯 起司馬鈴薯煎餅
馬鈴薯 七味唐辛子馬鈴薯
馬鈴薯 日式馬鈴薯燉雞
馬鈴薯 英倫牧羊人派
山藥 涼拌胡麻山藥
菇類
杏鮑菇 椒鹽杏鮑菇
秀珍菇 甜椒炒秀珍菇
舞菇 舞菇炒鮭魚
柳松菇 奶油黑胡椒柳松菇
松本茸 香煎松本茸
珊瑚菇 糖醋珊瑚菇
雪白菇 雪白菇炒德式香腸
鴻喜菇 鴻喜菇味噌雞柳
猴頭菇 麻油猴頭菇
香菇 照燒香菇鑲肉
豆類與豆製品
四季豆 豆豉香辣四季豆
甜豆 甜豆炒鵪鶉蛋
豌豆苗 豌豆苗炒豆包
黃豆芽 櫻花蝦炒黃豆芽
毛豆 毛豆玉米雞丁
板豆腐 鍋塌豆腐
板豆腐 黑胡椒鐵板豆腐
雞蛋豆腐 金針菇雞蛋豆腐
油豆腐 海帶結油豆腐
豆乾 雙菇炒五香豆乾
花菜類
白花椰菜 咖哩花椰菜
青花筍 XO 醬青花筍
油菜花 金沙油菜花
青花菜 哨子青花菜
金針花 金針花炒肉
水果類
鳳梨 鳳梨蝦球
柳橙 橙汁排骨
檸檬 義式香煎檸檬雞胸
檸檬 檸檬蝦
蘋果 蘋果洋蔥燒雞
湯品與甜品
菱角 菱角排骨湯
大黃瓜、玉米 大黃瓜玉米雞湯
辣椒 剝皮辣椒雞湯
巴西蘑菇 巴西蘑菇雞湯
榨菜 榨菜肉絲湯
綠豆、薏仁 綠豆薏仁湯
薑 黑糖薑母茶
桂圓、紅棗 桂圓紅棗茶
黑豆 養生黑豆茶
桂花 桂花蜜芋頭
序／導讀
作者序
解開想吃菜又不想放棄肉的三角難題
我是一個很喜歡蔬食的人。身為家中的煮婦，我也每天都會做出各式各樣的蔬食料理給我的家人品嚐。在寶島台灣，蒐集一年四季的當季蔬果烹調，對我而言就像是一種根深蒂固的癖好。五彩繽紛的各類蔬果，對我來說就像各色寶石一般，是難以言喻的豐盛。
坊間有關蔬食的食譜書，大多是生菜沙拉與涼拌類料理。然而，從小習慣吃熱呼呼熟食的我卻沒有辦法接受，生食或冷食蔬菜總令我食慾全失。我覺得我從小生長在台灣，我想用台灣人熟悉的烹調方式，去料理蔬食，而非生冷的西菜。這是寫這本書的契機之一。
另外一個原因，是五歲的女兒愛吃蔬菜不愛吃肉，為了讓發育中的她有蛋白質的本錢成長，我想方設法將肉類和豆製品融入以「蔬食為主角」的料理，期望她能吃得津津有味，而忘記或不小心吃掉一些肉。
再來，因為我們是典型的小家庭，夫妻加孩子只有三人，每天開伙準備適量的食材不容易，又必須要達到各種營養的攝取，想每天的晚餐要煮什麼真的是會想破頭。所以，我常常會一道菜裡面就包含蔬食和肉食，如此一來不用煮一桌吃不完，許多料理更有菜和肉相輔相成而更加美味的效果，實是一石二鳥之計。
而有些人會開始接觸蔬食料理，是為了健康的因素。在坊間的蔬食食譜大多像素食食譜，原本喜愛大口吃肉的人可能會覺得很難調適。這本書提供的食譜，每道都會至少有一種「蔬食主角」，並且多會搭配肉類、海鮮、蛋或葷食醬料，能幫助想多嘗試蔬食，卻無法放棄肉類的讀者。
既然提及多嘗試蔬食，就必須告訴大家這本書的另一個特點――食材多元豐富。為了在這本書寫入具備豐富性與多樣性的蔬食，這本書的準備時間很長，為的是能蒐集一年四季各個季節的蔬果作為食材。有一些在市場稍縱即逝的蔬菜，如：佛手瓜、青花筍……等等，走過路過一旦錯過，想品嚐就得等明年。這項特色是為了鼓勵大家多多攝取各式各樣的蔬果，也許除了舊愛，你還會發現新歡。
現在流行「食療」的觀念，蔬食常會是養生的關鍵要素，若能解開許多人想吃菜，卻又不想放棄肉的三角難題，這本書會是個很好的參考。因為這不是一本素食食譜，而是會讓你愛上蔬食的一本書！
