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川菜烹飪事典(上)
售價:
$173.00
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出版社: |
賽尚圖文
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| 出版日期: |
2008/03 |
| 頁數: |
352 |
| ISBN: |
9789868386969 |
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商品簡介 |
兩岸三地〔唯一兼備〕川菜烹飪與文化內涵的專業書
中國大陸熱賣超過200000本
台灣料理界名師聯手強力推薦
美食天下雜誌社社長陸韝砥B台灣美食藝術交流協會理事長郭主義、明道大學懦撩瑊z學系系主任沙荃、中華國際觀光教育學會資深顧問兼講師張榮宗
本書是完整撰編的川菜大百科，整套內容共收錄詞目3890條
是烹飪技術人員、教學工作者﹝非看不可﹞
更是往來兩岸三地發展之懦撥~者的﹝煉金寶典﹞
《川菜烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。
本書邀集多位烹飪名師和飲食文化學者共同撰編，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識和技法，廣受烹飪工作者、烹飪愛好者的喜愛。從1985年初版以來至1999年出版了修訂本，共印刷再版超過十萬冊。這次針對台灣讀者，由台灣團隊加註新編、版本加大易讀的繁體本審慎出版，飲食家們千萬不容錯過！
上輯
119種【刀工技法】幻化出嶽鄐W的食之美景
504種【烹飪原料】和24種【味型】變化出川菜的百菜百味
961個要成為兩岸料理行家【不可不知的行話】
37種簧b從【滿漢全席】吃到【豆腐席】
174家四川近代火爆的【經典名店】
116位【川菜名廚】手路報你知
40位【古今名人】聯手詠嘆川味川俗
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