本書是作者多年來教學的筆記與心得，以深入淺出的方式，帶領讀者涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。

全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。

原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。

千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。

「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。

本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。

作者從飲食的角度，分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。

近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。

第五版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外，每章章末的學習評量在原本的問答題之外，增加選擇題，並提供選擇題的解答。問答題為開放式題目，可由任課教師與同學課堂互動討論，或是做為引導讀者深入思考的方向，沒有標準答案，不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意，銷售者和出版者均無法提供問答題解答。

作者

林慶弧

現任：
修平科技大學 企管經營系 副教授

學歷：
國立中興大學 歷史學系 博士
國立臺灣大學 圖書館學系 學士、碩士

經歷：
樹德工商專科學校 講師兼圖書館主任
財團法人中國飲食文化基金會 主任

學術專長：
臺灣史
文化創意產業
展覽與活動規劃
國際禮儀
飲食文化

目錄

Chapter 01 人類的起源與生活演變
1-1 從臺灣的黑鮪魚季和曼波魚節談起
1-2 人類的起源
1-3 人類生活方式的改變
1-4 人類的恐慌：戰爭與饑荒

Chapter 02 美食大躍進－改變人類飲食文化的要角
2-1 飲食文化的演進
2-2 粉食文化的發揚與傳播

Chapter 03 飲食習慣與民族特性－粉食文化
3-1 「麵」的起源－粉食文化與粒食文化
3-2 「麵」的種類
3-3 牛肉的飲食習慣
3-4 民族飲食文化的融合

Chapter 04 吃香喝辣－美味食材的國際交流
4-1 從「感恩節」吃火雞談起
4-2 古今中外的飲食文化交流
4-3 發現新大陸

Chapter 05 食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷
5-1 筷子
5-2 刀
5-3 叉
5-4 匙

Chapter 06 中國飲食文化
6-1 孔子的飲食觀念對後世之影響
6-2 中餐烹調法
6-3 八大菜系
6-4 中國飲食的特色奇觀

Chapter 07 臺灣飲食文化
7-1 臺灣飲食無國界
7-2 臺灣節慶的飲食習俗
7-3 臺灣飲食文化奇觀

Chapter 08 飲食與宗教－精進料理素素看
8-1 中國的素食起源
8-2 佛教與素食
8-3 素食觀念與習慣

Chapter 09 酒國論英雄
9-1 酒的功能與種類
9-2 中國酒傳說與文化

Chapter 10 茶葉進行曲
10-1 茶的起源與發展
10-2 茶的種類功用與文化
10-3 中外茶葉文化

Chapter 11 咖啡館與社會生活
11-1 咖啡的來源與品嚐
11-2 臺灣與咖啡

Chapter 12 亞洲飲食文化地圖
12-1 日本
12-2 韓國
12-3 東南亞
12-4 印度

Chapter 13 歐洲飲食文化地圖
13-1 法國
13-2 英國
13-3 義大利
13-4 德國、荷蘭、奧地利

參考書目
附錄

序／導讀

序言

人類的飲食行為，自古迄今綿亙數千年，食物的種類或因原產地有所差異，烹飪方式或因生活習慣有所不同，進食方式或因角色與功能而有所變化，進而產生繽紛多元的飲食文化。飲食文化的研究，在西方的學術界很早就被重視，吸引許多領域的學者投入研究行列，也出版膾炙人口的經典著作。歷史上各時代飲食文化的存在、形成、發展與繁榮，和其社會、經濟、政治、文化背景息息相關。經濟繁榮的社會，其飲食文化發展自然盛行，飲食文化係一個民族或某個時期發展的綜合指標，自有其時代性與特殊性，記錄與見證反映時代的變遷與進步。

近年來，臺灣對於飲食文化的研究，可說是百花齊放，無論是嚴謹的學術研究，或是社會各種主題調查、個人經驗、回憶錄等，都已經成為一門「顯學」。這是一個好現象，臺灣歷經戰後至今，終於可以針對我們生活的這塊土地，進行各式各樣的飲食文化的論述與調查，代表我們是一個獨立的主體的重要發展，而且從政治、社會、經濟、文化、種族、歷史等不同角度來觀察與分析，已突破純粹口腹之欲的層面，尤其執學術研究龍頭地位的中央研究院，已有多位學者出版本土飲食文化的鉅著。

回顧1993至1995年間，筆者在飲食文化相關的研究單位任職，從基層館員開始、歷經專員到主任，服務期間對飲食文化產生濃厚興趣，期間亦曾參與規劃主題的學術研討會，並編輯研討會論文集。短暫的學習歲月，開啟日後研究的契機，當年在該機構所獲得的養分，是持續滋潤耕耘的最大動力，印象最深刻的是，已故的中央研究院前副院長張光直院士，對於學術研究的堅持與嚴謹的態度，他是學習的典範與標竿。

這本書是多年來教學的筆記與心得，期盼能以深入淺出的內容，帶領學子涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，唯個人未能深入研究探討特定主題，以廣泛討論的方式來引發興趣。本書經過多次改版增刪內容，第五版最大的特色乃是在每章結束後，增設與該章主題相關的學習評量，冀望這些題目能夠讓學子更深入學習與思考。

感謝新文京開發出版股份有限公司給予的寶貴機會，讓本書持續改版，更要感謝編輯部同仁的協助與幫忙，讓內容更加完善。最後，筆者才疏學淺，文章有誤謬之處，懇請各領域專家學者不吝指導。

林慶弧 謹識