★暢銷10年，經典改版、全面增修★

50年研究總整理

台灣保健營養開拓者 謝明哲博士的保健食品精華著作！

安全、活用、有效，

使用保健食品只要這一本就夠！

▃新增▃

最新熱門保健食品及成分

◆沙棘果-降血糖、抗氧化

◆辣木-增強免疫力

◆山酮素-改善皮膚過敏……

保健食品採購情報

◆最新版國人膳食營養素參考攝取量

◆衛福部審核健康食品……

▃修訂▃

7大關鍵期營養素需求

保健食品使用選購QA

你還在網路爬文蒐集保健食品的相關知識嗎？

你還在聽親朋好友吃啥保健食品，眼睛會亮、膝蓋不痛嗎？

網路廣告、電視購物的文案，總讓你想掏出錢包刷卡買單嗎？

藥妝、超商裡琳瑯滿目的商品，每個都催眠你買了吃了就可以青春永駐、體態窈窕嗎？

別再道聽塗說了！

★熱銷10年不退、健康從業人員最愛、增訂版重新上市★

台灣保健營養開拓者 謝明哲博士的保健食品全事典

不用怕被廣告唬弄或左鄰右舍的真假消息給誘惑，

超關鍵155種保健食品成分，吃對就足夠，遠離醫生、不生病！

國人服用保健食品的熱潮不退，銀髮族吃健康、中壯年吃保養、年輕辣妹吃漂亮，小朋友更求吃了長高變聰明。在我們生活週遭的電視購物、網路商店、藥妝/量販/超商等各大通路都可買到種類繁多的商品，可見得社會大眾對保健食品的依賴。

但有調查發現，超過七成民眾曾買過保健食品，其中不乏一次就花費上萬元的情形；八成民眾對服用中的保健食品及相關成分，缺乏知識概念，不知同時服用藥品和食品可能過量，或產生交互作用。

其實，現今社會的保健食品不再是單純地補充營養，忙碌的現代人更愛用保健食品輔助日常生活，從提振精神、保養身材都需要它，可見得目前大眾對保健食品的依賴。

謝明哲老師堪稱台灣營養學界權威、保健食品之父，不僅擁有學術專業背景，更是營養食品相關業界最依賴的顧問，對保健食品的相關知識無人能出其右。本書將是集合謝老師對於營養學、保健食品之精華大成，畢生的功力都在書中呈現。

本書特色

1. 規劃人生7大關鍵期，整理重點營養素，活化、補給、減少、重整體內機能。

2. 針對一般人常見53種需求、不適症狀、疾病，對症調整所需的保健食品，增強抵抗力，維持健康。

3. 精選155種市場最熱門保健食品與成分，了解來源、功效、適用症狀及攝取量，吃對你會更健康。

4. 68個需求性最高的保健食品使用、選購、保存等QA，營養博士為你專業解惑，吃得安心！

5. 完整收錄國人膳食營養素參考攝取量最新版、衛福部審核健康食品，第一手的情報符合你需要。

作者

謝明哲

臺北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授

學歷／臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士

學界經歷／臺北醫學大學教授、系主任、研究所所長、學務長、公共衛生暨營養學院院長、副校長

組織機構經歷／考選部營養師檢覈委員會委員、中央標準局食品國家標準技術委員兼召集人、衛福部健康食品審查委員、財團法人人人體重管理基金會執行長等

社會團體經歷／臺灣營養學會第八、九任理事長、中華民國肥胖研究學會創會理事長、臺灣抗老化保健學會第二任理事長、亞太腫瘤暨慢性病營養學會創會理事長、臺灣保健食品學會常務監事、臺灣食品安全營養研究基金會董事長、台北龍山扶輪社創社社長等

鑽研營養學之教學與研究多年，研究論文及著作亦豐，教學認真，深受學生愛戴。除致力於營養學教學、研究數十年外，有鑒於社會上充斥似是而非的營養迷思、補充營養補助食品的繆誤觀念，於是深植營養保健生活化、普及化的宣揚，遍及海內外；並熱心推廣營養、保養、休養的三養養生觀念，迄今長達數十年之久。

日常生活中的教授，如同平常人一樣，熱愛健走與運動，在忙碌的教學工作之餘，除了保持每天運動的習慣外，也非常珍惜與家人的相處時光。

目錄

作者序／關於保健食品，吃對關鍵比吃多更重要！
修訂序／保健食品，不僅要吃對，還要聰明吃！
 
Part 1 保健食品讓人生更多彩
補充保健食品的理由
保健食品的4大作用

Part 2 掌握一生的關鍵營養素
● 嬰兒期● 兒童期● 青春期● 懷孕期● 中壯年期● 更年期● 老年期

Part 3 保健食品是生活最佳夥伴
需求問題篇
● 髮質乾燥● 頭皮癢、頭皮屑● 掉髮● 美白● 粉刺● 皺紋● 胃口不佳● 腸道功能衰弱● 青春期長高需求● 體重控制● 發燒● 免疫力下降● 情緒焦慮● 經前症候群● 停經期● 骨質疏鬆● 關節炎● 老化● 手術後復原
不適症狀篇
● 失眠● 記憶力衰退● 專注力變差● 頭重或頭痛● 頭暈● 臉色蒼白● 眼睛疲勞乾澀● 眼睛畏光● 過敏性鼻炎● 流鼻血● 口臭● 口角炎● 腹瀉● 便祕
● 陰道分泌物過多● 肌肉痠痛● 肌肉抽筋● 嗜睡● 慢性疲勞● 壓力症候群
疾病問題篇
● 經常性感冒● 偏頭痛● 心臟病● 消化不良● 胃潰瘍● 胃食道逆流● 肝硬化● 糖尿病● 高血壓● 高脂血症● 痛風● 蕁麻疹● 紅斑性狼瘡● 癌症

Part 4 超詳解 保健食品成分全事典
保健食品成分的3大分類
基礎型保健食品成分（以下保健食品及成分均以筆劃順序排列）
● ω-3多元不飽和脂肪酸● 不飽和脂肪酸● 生物素● 免疫球蛋白● 乳清蛋白● 乳鐵蛋白● 泛酸● 氟● 胜肽● 核酸● 胺基酸● 硫● 蛋白質● 釩● 硒● 菸鹼素● 鈣● 鈉● 葉酸● 硼● 碘● 酪蛋白● 鉀● 鉬● 寡醣● 維生素A● 維生素B1● 維生素B12● 維生素B2● 維生素B6● 維生素C● 維生素D● 維生素E● 維生素K● 銅● 鉻● 膠原蛋白● 鋅● 錳● 鍺● 磷● 膽素● 鎂● 檸檬酸● 雙歧桿菌● 鐵● 纖維質
基礎型保健食品
● 小麥胚芽● 引藻● 初乳● 益生菌● 啤酒酵母● 寒天● 綠藻● 酵母菌● 螺旋藻● 藍綠藻
促進型保健食品成分
●PPARs活性劑●β-菸鹼醯胺單核苷酸●β-葡聚醣●γ-次亞麻油酸●二十二碳六烯酸●二十碳五烯酸●山酮素●白藜蘆醇●共軛亞麻油酸●多醣體●有機硫化物●杜莎藻●亞麻油酸●芝麻素●苦瓜萃取物●茶胺酸●蛋殼膜●幾丁聚醣●植物性雌激素●菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（還原態）●精胺酸●辣椒素●鯊烯●類黃酮素●藻油DHA
促進型保健食品
● 大麥苗● 月見草油● 瓜拿那果● 印加果● 亞麻籽及亞麻籽油● 刺五加● 玫瑰果● 洋車前子● 海狗油● 海豹油● 琉璃苣油● 魚油● 紫蘇油● 蜂王漿 ● 蜆精● 酪梨油● 瑪卡● 蜜棗（棗精）● 辣木● 磷蝦油● 雞精
改善型保健食品成分
●γ-胺基丁酸● 三萜類● 大蒜素● 大蒜精● 玉米黃素● 多酚● 卵磷脂● 皂素● 兒茶素● 果膠● 玻尿酸● 紅麴● 茄紅素● 原花青素● 異黃酮● 硫辛酸● 軟骨素● 絲胺酸磷脂● 葉黃素● 葉綠素● 葡萄糖胺● 輔酶Q10● 蝦紅素● 褐藻糖膠、褐藻素● 麩胱甘肽● 薑黃素● 蟲草素● 類胡蘿蔔素
改善型保健食品
● 七葉膽● 人蔘● 山桑果● 天麻● 巴西蘑菇● 冬蟲夏草● 北美升麻●沙棘果● 松樹皮萃取物● 金盞花● 洋甘菊● 紅景天● 納豆● 紫錐花● 聖約翰草● 葡萄籽萃取物● 蜂膠● 銀杏葉萃取物● 諾麗果● 貓爪草● 鯊魚軟骨● 藤黃果● 蘆薈● 靈芝
 
Part 5 營養博士告訴你保健食品的真相
● 基礎篇● 攝取篇● 搭配藥物篇● 選購篇● 營養素篇● 維生素篇● 副作用篇● 功效篇
 
附錄一 保健食品及成分中英對照索引
附錄二 國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版
附錄三 第八版國人膳食營養素參考攝取量QA
附錄四 衛生福利部審核通過之健康食品一覽表

序／導讀

作者序

關於保健食品，吃對關鍵比吃多更重要！

從以前到現在，幾乎每場公開的演講，我都會遇到類似的問題：「教授你怎麼吃保健食品？」甚至還有人帶著懷疑的口吻說：「教授，你有每天都吃保健食品？」我常會回答說：「我看起來表裡不如一嗎？我這個年紀，不僅天天吃，還會吃各種不同類別的保健食品。」

誠如在《營養博士教你保健食品這樣吃》中的序言談到的，從我提出營養、保養、修養三養理念開始，我的生活就和三養緊密結合，而我是家族高血壓的一員，更為注重飲食及規律生活，以免一個不小心，血壓飆高，健康拉警報。

◎ 以前天天喝1,000c.c.養生果汁，持續保持好習慣

三養理念不只是一個口號，而是要確實執行，每天喝1,000c.c.的養生果汁就是如此，以前喝，現在一樣喝，能夠每天喝到由新鮮的蔬菜、水果及添加各種保健食品打成的飲料，我的細胞很開心，能夠攝取到超完整新鮮的營養素是人生一大樂事。

現在從任教大學退休下來，我更有時間選購苦瓜、芹菜、大黃瓜、蘋果、鳳梨、柑橘等這類天然蔬果，看著色彩繽紛的大地物產，內在充滿感激之意，就是每天與這些食物共振，才能讓我精神奕奕，與各方人士分享健康養生議題。

我一樣會在養生果汁當中添加各種保健食品，棗精、綠藻粉、卵磷脂、大豆蛋白、酪梨油、綜合維生素、鈣跟了我許多年，所含的膳食纖維、葉綠素、葉黃素、藻紅素、異黃酮等營養素和植化素，讓我的腸道很健康，很少便祕；視力維持如昔，並未因年紀增長有多退化；腦子清晰，對事掌控得宜；腳力健壯，關節依舊滑潤，我很感謝這類促進型及改善型保健食品對我健康長足的幫助。

◎ 我就是要老而彌堅、老當益壯

我已躋身銀髮行列，但始終閒不下來，退休以後的日子依然忙碌，經常穿梭在學校上課、中南部演講、機關開會之間，還偶爾到馬來西亞及大陸作專題演講，肩膀上的壓力、情緒的緊張依舊未減，所以常會補充維生素B群、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉黃素，主要是抗壓、抗氧化，再來就是增進體力、抗疲勞，舒緩心情，避免失眠，即使到了國外，身上也一定會帶上維生素B群及維生素C等保健食品。

老化是為人的必經之路，但可以透過食用抗氧化成分的營養素清除自由基對我們的傷害，因此會不斷更換各種抗氧化物，有時會吃花青素、兒茶素、葡萄籽多酚類，有時又會改換葉黃素、玉米黃質、山桑果、棗精、大蒜精來吃，目的就是提高免疫力，避免自由基破壞身體各部位的細胞，即使我老了，期仍能老而彌堅、老驥伏櫪、老有所為、老有所用。

臺北醫學大學公共衛生暨營養學院保健營養學系講座教授  謝明哲

修訂序

保健食品，不僅要吃對，還要聰明吃！

距離《謝明哲博士的保健食品全事典》第一版發行的2012年，至今已邁入第十個年頭。

◎與時俱進的大眾知識

回顧這段時間保健食品的發展，可以用「欣欣向榮」形容，不少邀我公開演講的單位都是生技生醫和保健食品廠商，所研發的相關產品也朝向精準營養個人化的趨勢邁進，不少成分已近乎學術專業領域。此外，前來聆聽演講的民眾所提的問題更不像早期「為什麼要吃保健食品？」這般簡易，而是會問我「什麼是高濃度、高吸收率？」、「什麼是逐批檢驗、足量添加？吃這種保健食品會比較好？」這類與製程、品質有關的問題，顯見國人對於保健食品的認識已有顯著成長，因而引發我修訂本書的念頭。

此次修訂的做法是在既定架構下，修潤過時資料，增加新的數據，包含衛生福利部國民健康署新增修的國人膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes, DRIs）第八版修定的鈣、碘、維生素D及碳水化合物攝取量，同時新增第一版尚未列入，近年來全球新開發的保健食品成分及保健食品，有些是古老植物，透過專利技術萃取的有效成分，如沙棘果、印加果、辣木、瑪卡，有些是抗氧化、抗發炎、提高抵抗力、延緩老化成分，如山酮素、苦瓜萃取物、NMN、NADH等。

著手修訂時間，正值COVID-19病毒延燒之際，為了能增強身體的抵抗力及保護力，不少民眾會特別補充富含維生素、多醣體、植化素、益生菌的「防疫食物」，而我手機的通訊軟體也不時會收到「朋友說這家保健食品有抵抗力、免疫力？可以吃吃看。」的訊息，希望我能夠提供意見。

◎符合需要才能有效

我一向主張營養、保養、修養的三養生活，遇到病毒來襲時，除了遵守防疫措施避免遭到感染外，也鼓勵大家補充有增進抵抗力、免疫力功效的食物或保健食品，帶來多一層的保護力。但仍然要提出一個觀念，補充保健食品有「活化、補給、減少及重整」作用，本書開宗明義即有明確闡述，每一個人補充保健食品的作用不同，不要只為提高免疫力，而忽略個人現階段的體況。希望大家在補充之餘，更要多吸收各類保健食品的知識，而非人云亦云，隨意補充與個人體質或需求無關的產品，應該要挑選最適合個人現狀的產品，才能讓身體獲得健康，增進活力。

第一版發行的〈作者序〉中，我說明了自己的生活和三養緊密結合；修訂版的序言，再度強調三養生活的重要性，唯有堅持力行，才會忠實呈現身體的健康與否，我雖已上了年紀，但屬於樂齡族，能吃、能動、能笑，期待每一個人都能活得健康、活出自在人生。

臺北醫學大學營養學院保健營養學系名譽教授  謝明哲