千變萬化的東、西方香料為食物增添風味，為身體提升免疫力，

帶給你滿盈的馨香，與豐盛的回饋！

女巫阿娥最常被問到：「你是怎麼變出那些香料的！」

殊不知巫婆的櫃子裡，除了精油、植物油、酊劑和浸泡油之外，

最多的就是香料了！

女巫阿娥將帶你去她家分享如何用香料與香草，

變化出一家人的四季日常餐桌，

還有斟酌家人身心健康，運用香草、香料入料理的用心，

這些都是一步一腳印、巫婆香料櫃裡的生活儀式。

9款沾醬 × 9種飲料 × 38道美食

美食無國界，無論是台味洋食、地中海菜色、中南美料理，

或東南亞風味、印度菜……，都能任意遨遊樂在其中！

請讓香氣帶你去旅行，也讓香氣帶你回家吧！

香料自古便是烹飪調味料、養生保健食材，方便運用於各種飲食中，不曉得如何烹煮香料美食的讀者，絕對不能錯過這本循著女巫阿娥心法，便可進入在自家廚房實作的香料世界！

女巫阿娥以長期的體驗領悟出自己的飲食哲學，鼓勵大家和食材多培養感情，練習品嚐味道，挑戰味蕾找出自己的偏好。她會在烹煮日常料理時，替換或新增異國文化慣用的香料，並分享自己和爸媽、長工老公如何用院子裡的香草，建立起家庭的餐桌傳統。

▍滷肉時加兩支迷迭香，格外有去腥、清新香氣的功效。

▍製作青醬時以九層塔取代甜羅勒，加入麻油而非橄欖油。

▍煎虱目魚時，去腥煸薑的步驟，改以薑黃片代替。

▍冬季吃小火鍋熬湯底時，加入香茅增添風味。

香料種類無數，混合香料的可能性自然無限，女巫阿娥打開自家的香料廚房，讓大家瞭解依照手邊香料的品質與香氣，便能調理出最適合自己、家人身心狀態的氣味，與最愛的香料美食！

香料烹調秘訣

▍香料廚房裡的巫婆，追劇的時候看到跟香料相關的語言都會記下來。某回看《后翼棄兵》（The Queen's Gambit）聽到這句：「憤怒是強烈的香料，一小撮就可以讓人清醒，太多了則會使人麻木。」（Anger is a potent spice. A pinch wakes you up, too much dulls your senses.）這用在料理上很貼切，所有香料皆然──份量剛好畫龍點睛才是重點。許多香料的氣味濃厚，太多了搶戲，讓原本的食材味道突顯不出來，加得恰到好處的話，奇妙無比。

▍食譜盡可能註記份量，但加多少才是剛好，最好的指導老師是自己的鼻子和舌頭。除了參考食譜之外，每個人買到的香料、香草氣味新鮮及濃厚程度不同，就像不同產地、結晶形狀與顆粒粗細的鹽鹹度也都不同，最高調味指導原則，就是「嚐嚐看」。食譜裡面的份量是參考用的，不要被綁架。

▍香料去哪裡買：中藥鋪、南北雜貨鋪、香料專門店、網路商店、青草街、苗圃等。

▍你的舌頭不是我的舌頭：個人體質、香氣記憶、飲食習慣等等都會影響偏好。此非卸責，雖然寫出材料步驟，料理過程務必迎合自己的鼻子和舌頭，調整氣味，指導原則還是「嚐嚐看」。

▍泡茶還是煮茶？書中許多茶飲食譜，許多配方都建議用小鍋煮，香草茶、奶茶都是。但人生有時懶惰或場地工具不便，可變通改用浸泡方式，自己實驗成功的操作方式，是最好的食譜，也最適合自己。

香料保健室

在COVID-19疫情持續的當下，可以選擇在生活中攝取可能有效的成分，期許在體內創造出一個讓外來的細菌、病毒不易入侵或複製的環境，協助身體免疫系統工作，讓該留下的可以留下來，不屬於身體的可以被消除。

奧勒岡，又名披薩草，可殺菌抗病毒、助消化，對感冒、發炎、脹氣和腹部不適也有很好的療效，常加入義大利麵紅醬和披薩的番茄糊裡面提香。

月桂葉，是湯品中的常客，加進牛肉湯、蔬菜湯、排骨湯，甚至滷肉的時候加一點也很好。將月桂葉加到藥草茶裡面，很適合預防感冒。

藥草蜜茶，在運用肥皂、酒精與口罩把病原體阻絕於體外之餘，可以藥草製作濃蜜茶，提振免疫力。

名人推薦

飲食達人推薦

丸子的左撇子廚房  專業料理廚娘

王浩一  作家、公視旅遊節目主持人

王升陽  中興大學森林系教授、創產國際學院院長

宅宅太太的日常  美食作家、攝影師

肉桂打噴嚏  療癒料理生活達人

沈瑞琳  綠色療癒力學院院長

胖胖樹王瑞閔  金鼎獎科普作家 

曹銘宗  台灣文史作家

番紅花  飲食作家

楊馥如  旅義飲食作家

作者

阿娥（洪慧芳）

沉浸在手工皂、藥用植物與精油世界裡的芳香藥草女巫，喜愛香氣與料理，常自製天然的清潔美顏小物，為家人料理餐食，或調配陪伴身、心、靈的芳香製劑，喜歡分享讀書心得與生活良方。

為家人和生活環境把關，期許自己能夠持續走在追尋植物、香氣、自然、手作的路上，與環境共生，與四季共時。珍惜自然療癒的力量，回到更貼近土地的生活。著作有《女巫阿娥的超萬能手工皂》、《女巫阿娥的居家香草保健萬用書》。

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目錄

前言 Preface 你怎麼變出那些香料的？Look at all those spices! 

Part I  春生 Spring
1-1 芫荽的愛恨情仇／The Great Cilantro Debate
芫荽酸辣醬 Cilantro Chutney
芫荽籽雞胸肉 Coriander Chicken with Lemon
芫荽籽茶 Coriander Tea
BOX：肥皂還是臭虫 Soap or Bugs?
1-2 初春三月／Early Spring in March
薰衣草花茶 Lavender Tea 
迷迭香雞腿排 Rosemary Chicken Leg Quarters
甜馬鬱蘭里肌肉排 Pork Chop with Sweet Marjoram
BOX：地中海料理香草 Herbs in Mediterranean Cuisine 
1- 3 青澀梅子／Green Plums
紫蘇梅 Perilla Plums
甘草茶 Licorice Tea
台式脆瓜 Pickled Cucumber
西式酸黃瓜 Dilled Pickles
自製鹹蛋 Homemade Salted Eggs
西式鹹蛋 Salted Eggs, Western Style
BOX：台味西洋風 Taiwanese Flavors, with a Twist
1-4 一日之計在早餐／The Most Important Meal of the Day
地獄廚神炒蛋 Hellishly Delicious Scrambled Eggs
比司吉與黑胡椒肉汁醬 Biscuits and Gravy
早餐香腸 Breakfast Sausages
騙人培根 Homemade Bacon 
芝麻葉沙拉 Arugula Salad
BOX：西洋早餐裡的香料Herbs in Western Style Breakfast

Part II 夏長 Summer
2-1 馬告與各色胡椒之戀／Litsea Pepper and Peppercorns
馬告雞湯 Litsea Chicken Soup
馬告醉雞 Litsea Drunken Chicken
三色胡椒 Peppercorns in Colors
BOX：促循環的胡椒家族 Black Pepper, the Activator
2-2 羅勒、打拋、九層塔／Basil, Thai Basil, and Taiwanese Basil
三杯雞 Three Cups Chicken
打拋豬肉 Thai Basil Pork
松子青醬 Pesto Sauce
BOX：東西方羅勒九層塔香氣比一比 Basil Family Around the World
2-3 來去墨西哥／Mexican Fiesta
莎莎醬 Salsa
匈牙利紅椒不辣醬 Chorizo
手撕豬肉 Pulled Pork (Carnitas)
BOX：南美料理的香料 Spices in Latin-America Cuisine
2-4 滷包大集合／Spice Mix
傳統炕肉 Taiwanese Soy Sauce Pork
牛肉麵 Beef Noodles 
家常烤雞Everyday Roast Chicken
南瓜香料 Pumpkin Spice
BOX：吃滷也是吃補 Spices as Adaptogen

Part III 秋收 Fall 
3-1 東南亞風味／Flavors of Southeast Asia
泰式酸辣海鮮湯（冬蔭功）Tom Yum Goong
綠咖哩 Green Curry
BOX：香料與香草百變風味 Flavor Changing Herbs and Spices
3-2 蔥薑蒜／Spring Onion, Ginger,and Garlic
蒸魚 Steamed Fish 
大蒜蛋黃醬 Aioli 
阿嬤的肉丸子 Ahma's Meatballs
BOX：家常芡芳（爆香）香料菜裡的學問 Sizzling Hot Spices
3-3 印度菜／Indian Cuisine
馬薩拉綜合香料雞 Masala Chicken
咖哩 Curry
坦都里烤雞 Chicken Tandoori
BOX：印度香料與酥油 Indian Spices and Ghee
3-4 香料酊劑／Extracts and Tinctures
香草酊劑Vanilla Extract
丁香苞酊劑 Clove Bud Tincture
小荳蔻酊劑Cardamom Tincture
BOX：補藥酒與酊劑 Tonic and Tincture

Part IV 冬藏Winter
4-1 吃喝瘟疫（流感）蔓延時／Spices and Herbs in Pandemic Times
薑黃奶茶 Turmeric Milk Tea
藥草蜜 Herbal Honey
藥草濃蜜茶 Herbal Decoction
火辣蘋果醋 Fire Cider
西式蔬菜雞湯 Chicken Soup for the Soul
BOX：流感的藥草對策 Herbs for the Flu
4-2 西洋節慶料理／Holiday Feast
烤雞 Roast Chicken
派皮 Pie Crust
南瓜派 Pumpkin Pie
蘋果塔 French Apple Tart
蔓越莓果醬 Cranberry Sauce
蛋奶酒 Eggnog
BOX：暖身助消化的節日香料 Spices for Digestions and Circulations
4-3 吃甜甜／Live a little 
南瓜蛋糕 Pumpkin Tea Cake
肉桂捲 Cinnamon Rolls
香料燕麥餅乾 Spice Oatmeal Cookies
香草布丁 Vanilla Custard
香料熱紅酒 Mulled Wine
BOX：甜點香料學 Spices in Desserts
4-4 正蔥二韭／Spring Onions and Chives 
韭菜盒子 Chives Calzone
蔥油餅 Spring Onion Pancakes
希臘風蒔蘿雞胸肉 Dilled Chicken
BOX：正蔥二韭的台灣民間養生學 Eat Your Seasonal Herbs and Spices

後語 Epilogue 
走了好久，終於回家 Finally Home