作者

鄭宰德

韓國素食餐廳「鉢盂供養」創始人

曾任韓國六星級飯店的廚師長，2008年為了進一步專研素食料理，毅然決然辭去了令人欣羨的職位，向大安師父學習寺院料理的製作，並著手研發素食食譜，如今已經是一名專業的素食大廚，並與大安師父共同經營素食餐廳「鉢盂供養」，2010年受「大韓名人會」評選為素食領域最年輕且具影響力的人物。

創作這本食譜的過程中，很多道料理他都親自實作了許多次，直至確認所有步驟都可以落實在一般家庭的廚房中。目前持續致力於推廣寺院飲食，由於他的努力，很多人因此愛上了素食，開啟了天然蔬食的健康生活。

目錄

讓料理更順利的基本知識
‧作者的話
‧使用說明
‧吃，是一種文化！
‧ 經常使用的食材
‧ 烹飪前的食材處理
‧ 食材的基本切法
‧ 增添飲食風味的實用調味料
‧ 襯托食物原味的美味醬汁
‧ 讓料理變好吃的蔬菜高湯
‧ 營養飯&粥的製作方法
‧ 標準計量法
‧ 彈性測量方式

營養好吃的風味蔬食
‧ 蔬菜沙拉＋柚子大醬
‧ 根莖蔬菜沙拉＋芥末梨子醬
‧ 薯塊沙拉＋蔬菜美乃滋
‧ 桔梗根沙拉＋柚子芝麻醬
‧ 脆柿沙拉＋優格醬／鮮菇嫩豆腐＋檸檬醬油
‧ 鮮菇豆芽沙拉＋梅子醬油
‧水芹牛蒡沙拉＋梅子辣椒醬
‧ 蓮花五折坂＋柿子醬
‧ 馬鈴薯春捲＋芥末調味醬
‧ 鮮菇總匯＋醋醬
‧ 海帶豆腐捲＋柚子辣椒醬
‧ 夾心豆腐＋柚子大醬
‧ 泡菜蕎麥捲餅
‧ 橡子涼粉／涼拌橡子涼粉
‧ 乾橡子涼粉小炒
‧ 黃豆芽拌粉絲
‧ 牛蒡黃豆芽雜燴
‧ 豆腐櫛瓜雜燴
‧ 蔬菜年糕雜燴
‧ 南瓜鮮菇八寶菜
‧ 泡菜涼皮拌雜蔬
‧ 營養蘇子燉菜
‧ 辣味燉豆腐年糕
‧ 蒸豆腐彩椒高麗菜捲
‧ 蒸櫛瓜鑲地瓜泥／蒸茄子鑲薯泥
‧ 蒸蘿蔔杏鮑菇／鮮菇鑲牛蒡
‧ 蒸彩椒
‧ 蒸山藥銀杏
‧ 櫛瓜四方餃＋辣椒醬汁
‧ 白菜捲＋大醬醬汁
‧ 馬鈴薯蒸餃＋辣椒醬汁
‧ 東風菜豆腐圓餃
‧ 焗烤艾草蓮藕
‧ 焗烤豆漿南瓜
‧ 糖醋蓮藕豆腐＋蘋果醬
‧ 豆漿南瓜球
‧ 乾烹秀珍菇
‧ 糖醋鍋巴
‧ 堅果炸香菇丁
‧ 油煎豆腐排
‧ 豆腐馬鈴薯丸子串＋涼拌短果茴芹
‧ 香煎羊奶參
‧ 煎杏鮑菇．山藥．蓮藕
‧ 雙味煎香菇
‧ 炸糯米水參＋小黃瓜柚子醬汁
‧ 炸地瓜雜菜海苔捲
‧ 炸蔬菜

淡香清甜的樸風主食
‧ 薺菜飯
‧ 荷葉飯
‧ 山藥飯
‧ 牛蒡香菇飯
‧ 乾蘿蔔葉大醬飯
‧ 東風菜飯
‧ 黑豆南瓜飯
‧ 三色蓮藕飯
‧ 醬菜拌飯
‧ 嫩豆腐蓋飯
‧ 蔬菜小飯糰×3
‧ 大醬包飯拼盤
‧ 豆腐鮮菇飯糰
‧ 豆腐蘿蔔乾海苔飯捲
‧ 柚香蘿蔔醬菜三明治
‧ 鮮菇握壽司
‧ 桔梗根小飯糰
‧ 小黃瓜核桃壽司
‧ 艾草粥
‧ 泡菜粥／薺菜粥
‧ 地瓜粥／黃豆粥
‧ 栗子粥
‧ 梅香蔬菜拌麵
‧ 泡菜冷麵
‧ 柚香蕎麥麵
‧ 馬鈴薯豆漿麵
‧ 荷香刀切麵
‧ 蘇子麵疙瘩
‧ 薺菜年糕湯
‧ 香菇湯餃
‧ 鮮菇馬鈴薯丸子湯
‧ 茄子豆漿義大利麵
‧ 南瓜鮮菇義大利麵
‧ 蔬菜炸醬麵

原味呈現的寺院小菜
‧ 涼拌香菇青花菜
‧ 涼拌防風草／涼拌小黃瓜／涼拌蜂斗菜
‧ 楤木芽涼拌煎餅／松子涼拌羊奶參
‧ 拌炒娃娃菜／涼拌白蘿蔔
‧ 炒蕨菜／拌炒東風菜
‧ 蒸蘇子葉
‧ 醬煮黃豆芽／醬煮蜂斗菜
‧ 醬煮花生海帶／醬煮堅果
‧ 醬煮蘿蔔海帶／醬煮南瓜
‧ 柿餅拌蘿蔔絲
‧ 蓮藕黑芝麻煎餅／煎牛蒡／綠豆煎餅
‧ 蘇子葉香菇煎餅／櫛瓜馬鈴薯煎餅

‧ 蘇子葉豆腐煎餅／楤木芽煎餅
‧ 燉鮮菇蘿蔔葉／燉豆芽
‧ 蓮藕水泡菜／糯米椒泡菜
‧辣拌白菜／高麗菜泡菜
‧ 美生菜泡菜／茄子泡菜
‧ 醬漬馬鈴薯／醋醃牛蒡
‧ 醋醃海帶／醋醃蘇子葉
‧ 醋醃杏鮑菇／醬漬豆腐

暖胃舒心的燉菜．鍋物．湯
‧ 豆腐丸子海帶湯
‧ 豆香濃湯
‧ 楤木芽豆粉湯
‧ 冬葵湯
‧ 艾草湯
‧ 南瓜湯／泡菜黃豆湯
‧ 燉蕨菜
‧ 燉蘿蔔
‧ 辣椒醬燉櫛瓜
‧ 大醬湯
‧ 牛蒡湯
‧ 豆渣湯
‧ 泡菜清國醬湯
‧ 蔬菜醬湯
‧ 蘇子鮮菇湯
‧ 蔬菜鍋巴湯
‧ 豆腐鍋

天然好味的元氣點心
‧ 炸蘇子葉．馬鈴薯．海帶／烤果乾
‧ 奇異果羊羹／南瓜丸子．胡蘿蔔丸子．栗卵糕／糖煮栗子
‧ 核桃菓子／芝麻菓子
‧ 豆沙麻糬
‧ 柚香糯米丸
‧ 柿子豆沙包
‧ 豆子米糕／根莖米糕
‧ 梨熟水正果／南瓜食醯
‧糖漬檸檬