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瑪德蓮&費南雪の烘焙實驗室
原著書名: マドレーヌとフィナンシェの実験室
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出版社: |
邦聯文化
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| 出版日期: |
2023/09 |
| 頁數: |
160 |
| 尺寸: |
24.7x18.5cm |
| ISBN: |
9786267359037 |
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商品簡介 |
貝殼瑪德蓮&金磚費南雪的烘焙實驗室
掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異，製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點！
作為經典的法國烤點心，瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。
瑪德蓮與費南雪可說是烤點心的基礎，雖然是初學者也作得出來的簡單點心，但卻會因為材料與作法造成味道與口感極大的變化。
不同的材料與配方會造成什麼樣的變化？能如何發展？作者從源頭進行成功與失敗成品的比較驗證，實驗證明不同的配方、材料和作法，會造成口感、風味甚至是膨脹度將如何改變。改變「材料」或「作法」其中一項，就能大大地影響「味道」或「口感」，進而左右成品的結果。
#65339;蛋糖混合的驗證］
O畫圓摩擦融合，做出濕潤的好口感
X打發出大氣泡，會使蛋糕體變乾燥
#65339;奶油溫度的驗證］
O太低難與麵糊融合，造成過度攪拌
X太高使雞蛋熟化，造成口感乾巴巴
#65339;砂糖份量的驗證］
O減30%，烤色淡、口感偏硬
X加30%，糕體外擴、黏膩感
此外，這兩種都是很好運用做變化的烤點心。書中介紹了更動粉類、油脂、糖類所延伸的不同風味，以及各種樣式口味的變化款，如白巧克力鏡面玫瑰、金桔焙茶、栗子馬林糖、切達起司培根、柚子糖霜、茉莉草莓等等。
你總是製作不順利、口感也普普通通嗎？本書幫你解決這樣的焦慮！
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