現代社會有各式各樣和營養相關的問題，
　　我們應該對食物的製造及供給過程有所認識，
　　在地球環境漸漸惡化的情況下，
　　也不得不開始將「醫‧食‧農‧環境」視為一體來思考。

　　從取得食物、料理、食用，接著消化吸收藉以維持生命，
　　研究這一連串為了生存而進行的行為即為營養學。
　　如果說醫學是以診斷、治療、治癒等醫療行為當作橫軸的話，
　　營養學就是支撐著從懷孕、出生、成長、老化到死亡這條縱軸的一門學問。

　　WHO（世界衛生組織）憲章對健康的定義，
　　是「健康不僅意味著沒有疾病和衰弱，
　　而是生理、心理和社會層面都達到完善的狀態」。
　　營養學中所指的健康也不只是從營養的面向思考身體健康，
　　以透過飲食來達到心理及社會層面的完善狀態為目標，
　　用廣闊的視野看待健康這個概念也是非常重要的。

　　本書是藉由以食物為基礎的營養學及飲食觀念，
　　讓各位認識養身也養心的正確營養學之道。
　　最終理想是希望能透過營養學
　　讓人在生活中實踐適當的飲食及運動，進而維持健康，
　　使得醫療照護成為非必需的服務。