圖解吧檯設計：從屬性類型、功能尺寸、動線設計、照明材質，一本全解！

作者:	i室設圈│漂亮家居
書城編號:	27360895

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出版社:	麥浩斯
出版日期:	2023/11
頁數:	208
ISBN:	9789864089840

商品簡介

第一本全面探討吧檯設計規劃書，

包含形式、動線、功能、尺寸、材質等，

提供最完整詳實的吧檯設計知識。

【】

過往餐飲空間裡的吧檯總是處於最不起眼的位置，隨開放式吧檯、廚房的盛行，以及多元料理方式的助長下，吧檯已躍升成為現今餐飲空間的主角，具設計感的吧檯不僅能帶出一間店的靈魂、給顧客留下深刻印象，也能讓消費者近身感受料理現場，建立最直接的體驗互動。

吧檯功能分對內與對外，對內它是工作人員主要的作業區，良好吧檯設計可以提高工作效率，確保工作人員能夠順利執行各項任務，減少混亂和錯誤；此外它還必須提供足夠的工作區域、儲存空間和方便拿取、操作各式料工具，以對應流暢的工作流程，確保快速出餐和食物的鮮度。

對外，吧檯是客人與店家互動、體驗的重要空間，特別是在小型商業空間，吧檯往往是中心、核心，它的實用性不言而喻。同時，吧檯也可以成為商業品牌的視覺代表，透過選擇適合的材料、顏色和設計風格，展現品牌的特徵和價值觀、建立品牌識別度，使顧客對品牌有更深的印象。除此之外，多元功能概念帶動下，吧檯還能兼顧產品展示、推銷特殊的產品或推廣活動，合理的陳列和展示可以引起顧客的興趣，增加客人對產品的認知和購買意願，增加銷售和營收。

綜上所述，商業空間的吧檯在於提供良好的客戶體驗、展示品牌形象、促進產品銷售和提高工作效率等等，有鑑於此，在設計商業空間時，吧檯的設計和安排更應該受到充分的重視。

【目標讀者】

專業設計人士、產業經營者、設計系師生

【本書特色】

‧ 首本全面性分析吧檯設計全書。

‧ 分析歸納商空吧檯設計全要點。

‧ 針對市場餐飲類型做歸納解析。

作者

i室設圈│漂亮家居編輯部

1. 搭建跨領域專業整合設計的平台。
2. 以系統化方式論述空間設計知識。
3. 以包容作為在地與國際連結橋梁。
4. 以前瞻、宏觀態度打開設計視野。
5. 齊心前行，找出產業未來的方向。
i室設圈 | 漂亮家居社群 http://linkby.tw/myhomelife_magazine
設計家: http://www.searchome.net/

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【目錄】

CHAPTER 1吧檯設計趨勢觀察

吧檯設計的發展演變

吧檯設計的運用趨勢

CHAPTER 2吧檯設計基礎概念

吧檯設計形式多樣，外觀看似簡單，但背後其實隱藏了許多巧思與細節。從空間格局條件、販售餐飲類型對應所需的吧檯形式，進而再依據餐飲製作方式推敲出適合的動線、設備的擺放，以確保工作人員能夠順利執行各項任務，減少混亂和錯誤，同時又確保快速出餐和食物的鮮度。

POINT 1 吧檯類型

POINT 2 吧檯功能

POINT 3 吧檯動線設計

POINT 4 吧檯尺寸規劃

POINT 5 吧檯座位配置

POINT 6 吧檯照明設計

POINT 7 吧檯材質運用

CHAPTER 3 吧檯設計案例解析

吧檯設計已成為一間餐廳的核心，除了滿足客人好奇心之外，還是一種娛樂效果，讓客人在等待的過程同時觀看一場做菜秀。蒐羅國內外具特殊的吧檯設計，以互動交流、最佳賞味、實用至上、異業結合四大應用形式，對應各種餐型類型，進而從設計策略、臨場互動、戲劇效果、實用效益四大面向做深入的解析與探討，看設計人如何運用創新設計為餐飲空間帶來新秩序與新體驗。

TYPE 1 互動交流

燒烤│Birdy yakitori

創意料理│Mathariri

居酒屋│MAD：MEN面麵酒屋

餐酒飲│GŪLŪ GURU 酒調飲實驗室

咖啡│汵奇咖啡

茶飲│thé 13蝶13

TYPE 2 最佳賞味

燒烤│Biiird日式燒鳥店

居酒屋│允久居酒屋

壽司、手捲│登龍門

速食、拉麵│週末炸雞拉麵部 WEEKEND RAMEN、週末炸雞漢堡部 WEEKEND SANDO