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朱利安諾的廚房02:義大利甜點即興演出
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2000/08 |
| ISBN: |
9789577089878 |
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商品簡介 |
甜點，在西方世界扮演的角色是相當多元的。可以搭配咖啡或茶，擔任優雅休閒的Tea Time主角；亦可在一頓豐盛大嬪Y將落幕之際，現身與冰酒共舞最美的謝幕曲。長久以來，甜點以其嬌媚可人的姿態，榮耀了西方的飲食文明；對充滿文藝氣息的義大利來說，甜點除了絢麗的外貌之外，還有豐富的故事背景，值得品嚐者一探究竟。因為釵h美味的道地義式甜點，來自義大利的各角落，有民間的小抄本或母親口授女兒的傳家配方，甚至不乏來自宮廷的傳說——如混合了馬沙拉酒及雞蛋的甜醬：沙巴雍（Sabayon），即為著名的典型宮廷代表作。其實想在家中烘烤道地的義大利甜點並不難，只要掌握住烘烤的幾個黃金守則，口味道地的義大利甜點自然原味再現。
本書甜點分為傳統義式甜點、冷藏類甜點、派＆塔、布丁四個部分；另收取披薩數道。包括、沙巴雍、香脆杏仁餅、提拉米舒、威尼斯蛋糕、榛果蛋糕、杏仁巧克力蛋糕、義式起司蛋糕、杏桃塔、櫻桃派、藍莓果塔、蘋果蛋糕、草莓塔、金色水果派、祖可多蛋糕(巧克力咖啡莎露特)、巧克力榛果慕斯、百香果慕斯、咖啡慕斯、開心果慕斯、義式冰淇淋蛋糕、義式焦糖杏仁布丁、蘋果茶布丁、義式巧克力布丁、香米布丁；手工披薩麵團製作法、傳統義式披薩、胡椒香腸披薩；及甜點基本調醬如香草醬、巧克力醬、甜味奶油醬的製作法和細緻華麗的甜點盤飾。是目前坊間唯一可見的中文義式甜點食譜。
主廚朱利安諾．格薩里，為了製作一套能傳世的義大利食譜，將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝，以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗，選擇在退休後完整出版，不但是其廚藝生涯的精彩註腳，更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。
●朱利安諾的廚房一套三本：
01 義大利總匯即興演出（前菜、沙拉、湯、主菜）
02義大利甜點即興演出（傳統甜點、冷藏類甜點、派塔、布丁）＆披薩
03 義大利麵即興演出（海鮮類、肉類、蔬菜類） |
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