最想在家裡做的88道洋食料理
 
作者: 大宮勝雄(Oomiya katsuo) 
出版社: 楓書坊文化
系列: 食譜
出版日期: 2013/02
頁數: 175
ISBN-10: 986597360X
ISBN-13: 9789865973605
書城編號: 710473
 

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內容簡介
 

咖哩、焗烤、蛋包飯、漢堡排、義大利麵……

88種超人氣和風洋食料理帶來的美味大滿足!

烹飪,就是要做出屬於自己的味道。

  晚餐時間到了,肚子好餓啊!想吃什麼呢?和風洋食或許是個不錯的好選擇,但什麼是「和風洋食」呢?

  和風洋食始於西風東漸、明治維新時期的日本,是在物資不足的情況下所發揮出來的創意料理,直到近幾年透過日本美食節目的介紹引進台灣,一般餐廳也開始有越來越多標榜著「美味、平價、年輕、時髦、國際化」形象的和風洋食,進而成為台灣人趨之若鶩的美食類型之一,舉凡咖哩飯、歐姆蛋、漢堡排、可樂餅、起司馬鈴薯、千層麵……,其實都算在和風洋食的範圍內。

  整體來說,和風洋食比正統的歐、美式西餐更為清爽細緻,揉合東方人喜愛的口感,因此更能滿足台灣人挑剔與求新求變的味蕾,尤其在哈日風氣興起之後,無論男女老幼,幾乎都無法抵擋和洋料理的魅力。

  《最想在家裡做的88道洋食料理》這本書特別挑選出88道超人氣的洋食料理,首先主要教授各式口感的漢堡排,有醬燒、起司、美式漢堡排等等,第二章專攻醬料,再介紹24款煎、炸、燉三大類料理方式,最後則提供各式各樣的沙拉、湯頭、單品料理和點心,每道食譜都將作法細細拆解,即使是廚房新手也能依循食譜烹調出道地的好滋味!

誕生於1950年,現任東京淺草「大宮餐廳」的主廚。在法國結束修業之後又在紐西蘭的飯店擔任副主廚。28歲時開車走訪了英國、法國、希臘、摩洛哥等地學習當地的傳統料理與飲食文化。1982年在出身地的淺草開了「大宮餐廳」,之後的30年在當地一直擁有著不變的人氣,然後在2007時於新丸之內大樓開設了第2家店。興趣是戶外活動。

和風洋食的基本教學…6

如何利用本書…10

 

PART 1 來自主廚的構想 人氣漢堡排的四種變化

製作美味漢堡排的三個重點…12

漢堡排的四種變化…13

牛8豬2的黃金比例…14

漢堡牛排

用牛5豬5做出軟嫩的口感…16

醬燒漢堡排

100%的牛肉是漢堡排的起點!…18

美式漢堡牛排

100%豬肉的基本菜色…20

豬肉漢堡排

漢堡排絞肉的變化菜色…22

起司漢堡排

番茄燉肉丸

蘇格蘭式炸蛋

 

PART 2 裝飾餐桌的白、黑、紅 用三色醬汁做出的招牌菜

白醬醬汁…26

奶焗通心粉…28

起司焗馬鈴薯…30

焗烤干貝…31

起司蝦子焗飯…32

螃蟹白醬可樂餅…34

奶油濃湯…36

玉米濃湯…38

紅蘿蔔濃湯…39

豌豆濃湯…39

南瓜濃湯…39

蛤蠣巧達湯…40

多蜜醬汁…42

燉肉丸…45

紅酒燉牛肉…46

紅酒牛肉燴飯…48

俄羅斯牛肉飯…49

法式燉豬肉…50

番茄醬汁…52

番茄煮雞肉…54

拿坡里義大利麵…56

雞肉炒飯…58

法式蒸蛋…60

披薩吐司…61

 

PART 3 這樣做就對了!煎出炸出燉出人氣料理

煎…64

薑燒豬肉…66

香煎雞腿排…68

香煎牛排…70

義式起司豬排…72

奶油煎鮭魚…74

奶油煎比目魚…76

白酒蒸鱸魚…77

歐姆蛋…78

歐姆蛋也能這麼做,番茄起司歐姆蛋/蘑菇歐姆蛋…80

歐式炒蛋…81

火腿蛋…82

培根蛋…83

美式烤肉餅…84

香烤春雞…86

香烤牛肉…90

炸…92

可樂餅…94

炸肉餅…96

酥炸牡蠣…98

炸蝦&炸干貝拼盤…100

酥炸雞小腿…102

炸薯片…104

炸薯條…105

燉…106

法式蔬菜燉肉…108

高麗菜肉捲…110

 

PART 4 連配菜都不馬虎 餐廳風味的沙拉與湯

綜合沙拉…114

馬鈴薯沙拉…116

凱撒沙拉…118

涼拌卷心菜…118

通心粉沙拉…119

法式沙拉…119

焗烤洋蔥湯…120

馬鈴薯冷湯…122

 

PART 5 單品料理帶來的大滿足!咖哩、義大利麵、飯類、麵包

家庭風傳統咖哩飯…128

大宮餐廳的道地牛肉咖哩…130

用咖哩塊加一道菜…130

咖哩焗飯

絞肉咖哩…134

咖哩炒飯…135

肉醬義大利麵…136

用肉醬加一道菜…138

起司烤肉醬馬鈴薯

肉醬千層麵

蛋包飯…140

土耳其螃蟹炒飯…142

雞蛋三明治…144

公司三明治…146

總匯三明治…146

豬排三明治…147

潛艇三明治…147

法式熱三明治…148

法式熱三明治加蛋…149

法國吐司…150

 

PART 6 餐後的點心時間 精通和風洋食餐廳的三大甜點!

和風洋食餐廳的卡士達布丁…154

柳橙奶酪…156

草莓鮮奶油蛋糕…158

海綿蛋糕的新變化…161

香蕉蛋糕卷

 

大宮主廚!請告訴我──

為大人製作的「兒童餐」…24

肉塊的線「應該怎麼綁」…62

用烤春雞的骨頭做出「高湯」…112

和風洋食裡的「奶油炒飯」…152

 

主廚的特製調味醬

1鴻喜菇紅酒醬…21

2拿坡里番茄醬…56

3薑汁醬…66

4番茄奶油醬…68

5羅勒醬…74

6千島醬…98

7塔塔醬…100

8法式沙拉醬…114

 

用馬鈴薯作配菜

起司烤培根馬鈴薯…124

馬鈴薯泥/鹽烤馬鈴薯…125

馬鈴薯餃子…126

 

做菜時的便利小手冊…162

食材索引…172

大宮餐廳的簡介…175

食譜
義大利肉料理的發想&精髓

令人著迷的夢幻馬林糖

有藥性.無藥味為小朋友量身設計的溫和漢方藥膳

「常備菜食堂」的 超簡單神菜單168

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