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日本料理的常識與奧祕：關於禮儀、器皿、服務、經營與文化
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2013/03/07 |
| 頁數: |
232 |
| ISBN: |
9789865967796 |
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商品簡介 |
寫這本書，讀者可能會覺得我身為廚師，不講料理到底想幹什麼？不過其實日本料理牽涉到了釵h細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。
基於這樣的想法，我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷，千萬別問我！」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受，畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店，總有一些見聞。
在寫啊寫的過程中，我也逐漸發現，
「這些在稍早之前的日本，根本就是常識吧！」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難，全是理所當然的事情而已。
請放輕鬆，享受一段愉悅的書中時光吧。如果有哪些段落讓您讀了心想：「哎呀！原來是這樣啊！」那我也未w圓滿了。
菊乃井 村田吉弘
前言
第一章 器皿的奧妙，其實鮮為人知呢
01 陶器與瓷器差異何在？
02 京燒，就是所有在京都燒製的陶瓷
03 隨時留意器皿的正面
04 曲木器皿的秘訣，接合處「圓前方後」
05 何謂「極書」？──有的話，價值可翻上好幾倍咧
06 何謂「共箱」？──不是隨便什麼盒子都行唷
07 何謂「仿作」？──模仿得維妙維肖可就有點意思了
08 何謂「蟲蝕」？──不是被蟲咬了！
09 把「蟲蝕」漂白──這麼做真的好嗎？
10 何謂「補金」？──別破銅爛鐵也拿去補啊！
11 「創作品」也有區分
12 你用的是適合自己尺寸的筷子嗎？
13 最棒的筷子，特地為一個人削的筷子
14 手持器皿吃飯，正是日本料理的基本之道
15 連器皿也有性別之分的，大概只有日本吧？
16 「借物」借得巧不巧？──○1千萬別穿訪問著去跳盆
17 「借物」借得巧不巧？──○2瑪麗皇后的牙籤？
18 香合跟珍味盒是不同的器具。
第二章 讓你更酷更帥的料理店禮儀
19 背對著人脫鞋很失禮
20 赤腳跟穿靴子還是能免則免
21 嚴禁刺鼻香水味
22 故意讓生客緊張的人，其實什麼也不懂
23 上位、下位的基本原則──床之間的前方是王位
24 上位、下位的基本原則──○1情侶同坐時
25 上位、下位的基本原則──○2多人同坐時
26 恣A別踩上榻榻米鑲邊跟門檻
27 不要被人說連座墊的規矩都不懂──○1座墊的前後之分
28 不要被人說連座墊的規矩都不懂──○2座墊不能踩
29 不能靠在柱子跟牆壁上
30 起碼記得，床之間是很重要的空間
31 用完屨嶊瑰具穢鞥w─礎身鴩茠獐豸l絕沒錯
32 料理店的抹茶是特別的抹茶
33 喝抹茶時，最好要知道的事──○1珍惜器皿
34 喝抹茶時，最好要知道的事──○2喝茶時要避開茶碗的正面
35 喝抹茶時，最好要知道的事──○3先吃菓子
36 吃飯時，該拿起來的嬤蒮N要拿起來
37 翹腳、撐臉、吃得像條狗，再雄大的熱情也幻滅了
38 心意貴在感謝之情──過頭了則令人不舒服
39 給的方式，也左右心意輕重
第三章 日本料理店的待客服務
41 以前的增高墊──高木屐
42 仲居的和服也是服務的一環
43 日本料理店裡也要有人穿黑衣哪
44 堅辭反而對客人失禮
45 送客要送到心坎裡
46 客人再怎麼蠻橫，也只能「不好意思」
47 婉拒訂位，正是最佳的攬客機會！ |
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