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Home Cafe 101：Bravo！經典義大利麵道地的義式醬料、口感多樣的麵條、誘人的乳酪與香草，這才是義大利媽媽們的Pasta
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出版社: |
悅知文化
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| 出版日期: |
2013/07 |
| 頁數: |
156 |
| 尺寸: |
20x21 |
| ISBN: |
9789865912666 |
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商品簡介 |
本書特色╲
★ 由韓國最受歡迎的料理學院《la cuisine》精選出53道經典義大利麵，透過學院的細心研究、無數次的驗證，以圖解示範全程步驟，在家也能輕鬆製作出Café等級的氛圍感料理。
★ 好食材，才是關鍵！詳盡介紹在台灣也可以買得到的30種義大利麵條、8種風格迥異的乳酪、6種香味特殊的香草，並且教你該如何挑選、如何保存。
★ 手感麵條自己做！若擔心市售麵條有添加物，那麼就動手做麵條吧！不論是基本麵糰、辣味麵糰、菠菜麵糰、墨魚麵糰，都能輕鬆完成。
★ 創作自家風味醬料！以基本醬料為底，適時加入自己喜歡的口味，變出個人風格的義大利料理。
內容介紹╲
向來講究『擢I味道』、『時髦翻L』、『營養食材』的料理學院《la cuisine》，這次要端出什麼好菜呢？──哇！就是色香味俱全的經典義大利麵！
看似困難，做起來卻超級簡單。只要學會醬料的製作，以及熟悉麵條種類、乳酪的口味、香草的氣味，就能烹調出專屬於地中海的單純美味。
╱義大利麵美味方程式＝（醬料?麵條?配料）＋乳酪＋香草╱
以義式經典醬料：橄欖油、番茄紅醬、肉醬、奶油白醬、羅勒青醬為主，只要搭配各式麵條：圓麵、細扁麵、筆管麵、天使髮麵、寬扁麵等，就能玩出別出心裁的義大利麵料理──波隆納肉醬寬扁麵、什錦蔬菜蝴蝶麵、明太奶油斜管麵、紅鯡魚燉飯、肋排通心粉濃湯……
今天是義大利麵日，偶爾讓頹靡的胃口大開吧！
目錄╲
00╱料理前的注意事項
關於書中食譜
使用量杯和量匙
煮義大利麵時……
使用蔬菜和香草時……
使用肉類、魚產、海鮮時……
使用乳酪時……
使用罐頭或瓶裝產品時……
使用烤箱時……
01╱Basic
義大利麵的基本
琳瑯滿目的義大利麵
香味四溢的香草
各種散發香氣的乳酪
基本食材及使用工具
如何製作義大利生麵條？
料理出美味義大利麵的十大守則
02╱Olive Oil
橄欖油
橄欖油的特殊香氣，不僅為料理帶來不同風味，還能改變食材的香氣。一起來細細品嘗這大地的恩賜吧。
蒜的辛味與香草的香味在口中延展出來︱蒜味香草細扁麵
酥脆的蝦米與冬葵相見歡︱蝦米冬葵細扁麵
微辣的海膽卵讓食慾大增︱海膽卵義大利麵
蔬果的鮮甜讓嘴角上揚了一下︱烤茄子螺旋麵
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