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大廚做菜為什麼下飯
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出版社: |
楊桃文化
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| 出版日期: |
2013/12 |
| 頁數: |
160 |
| 尺寸: |
21x28 |
| ISBN: |
4711213297069 |
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商品簡介 |
暢銷食譜二合一合訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳黎漁e。
【食物誌53】青菜豆腐蛋怎麼做最好吃
青菜、豆腐、蛋可是方便運用價格又不高的食材，但是一遇到颱風、寒害，蔬菜價格也會高漲，讓人買不下手。其實運用一些小技巧你也能花小錢享用這些美味食材，例如根莖類與冷凍蔬菜就可以替代高漲的葉菜與瓜果。而豆腐、蛋更是最容易買到，價格又不高的食材，而且有了這三大類材料，所需的營養也大部分都足夠了，更重要的是料理起來也簡單、方便。本書將收入100招如何利用這三大材料省錢的方式與料理，相信一定能讓你省更多！
【食物誌134】曙U肉類料理為什麼軟嫩多汁
為什麼自己在家煮總是沒有像曙U大廚那般好手藝，可以將肉煮的鮮嫩可口、美觀誘人？自己為何總是不小心就將肉煮得韌如牛皮，既不美味也不美觀？到底差別在哪？想要烹調出有如飯店肉類料理嗎？本書除了收錄了豬肉、牛肉、雞肉等各式肉類料的美味烹調方式和配方，更要教您利用曙U大廚傳授的各種不同小技巧，讓肉更美味、更鮮嫩多汁！
目錄
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蔬菜篇
紅燒銀芽豆腐、-銀芽豆皮炒雞絲、三杯紅蘿蔔、蔬菜咖哩、蘿蔔燉肉、燴紅白蘿蔔、黃金肉餅、辣炒土豆、彩椒杏鮑菇、蔬菜珍珠丸、樹子拌苦瓜、蒜味山葵、薑絲枸杞金瓜、-培根炒高麗菜干、大白菜炒蒟蒻、韭菜涼拌豆芽菜、涼拌四季豆、紅油筍絲蒸雞丁、洋蔥拌鮪魚、奶油蒸馬鈴薯、根莖蔬菜豆漿湯、鹹蛋炒苦瓜、紅蘿蔔煎餅、辣炒箭筍
◎豆腐篇
章魚燒豆腐、什錦豆腐羹、黑胡椒豆腐、蔥燒豆腐、魚香豆腐、酥炸豆腐餅、糖醋豆干、紅燒福袋、腐皮蔬菜捲、香煎豆腐肉餅、泰式涼拌豆腐、吻仔魚拌豆腐、臘腸蒸豆腐、菩提豆包、香椿豆腐、蠔油豆腐、麻婆豆腐、蟹黃豆腐、雪菜百頁、丁香豆干、高麗菜味噌豆腐湯、油豆腐細粉、-滷油豆腐、-肉醬炒油豆腐、涼拌素絲、豆腐豆乾保存法、官印豆乾炒芹菜、-雞家豆腐
◎雞蛋篇
九層塔煎蛋、洋蔥玉米滑蛋、紅蘿蔔青豆炒蛋、木須炒蛋、馬鈴薯烘蛋、五彩煎蛋、韭菜花炒皮蛋、香根拌皮蛋、黃金蛋炒飯、培根雞絲茶碗蒸、紅燒雞蛋、菜脯蛋、辣椒絲炒蛋、鹹蛋蒸豆腐、法式土司、焗蛋盅
目錄
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肉類挑選保存祕訣
肉類烹調關鍵
雞肉篇
雞肉料理軟嫩祕訣
宮保雞丁、糖醋雞丁、醬爆雞片、芹菜炒嫩雞、雙椒照燒雞腿、乾煎蒜味雞腿、香蔥煎雞排、酒香煎雞翅、洋蔥雞肉煮、香滷棒棒腿、紅麴滷雞肉、青木瓜燉雞、咖哩燒雞塊、椰漿咖哩雞腿、香菇燉雞、蘋果紅棗燉子雞、 洋蔥燒雞翅、 鳳梨苦瓜雞、蒜子燒雞丁、香菇蒸雞、醉雞、蔥油淋雞腿、海南雞、鹽水雞、怪味雞、酸辣雞、酸辣雞翅、粉嫩雞胸肉、銀芽雞絲、優格雞肉片、油醋雞肉沙拉、椒麻雞、酥炸雞腿、塔香炸雞丁、椒鹽炸雞柳、炸雞排、炭烤雞排、燒烤雞肉串、咖哩烤雞腿
豬肉篇
豬肉料理軟嫩祕訣
橙汁排骨、京都排骨、無錫排骨、糖醋里肌、鳳梨咕咾肉、香辣肉條、白切肉、粉蒸肉、豆豉蒸排骨、鹹蛋蒸肉餅、樹子蒸肉餅、台式滷肉、滷控肉、五香控肉、紅燒五花肉、滷豬腳、梅干扣肉、芋頭燒排骨、東坡肉、冬瓜滷肉、紹興排骨、花生滷豬尾、蘿蔔五花燒、梅子燒肉、蒜苗滷大腸、紅燒蹄筋、紅燒獅子頭、醬滷肉丸子、豬肉丸子、馬鈴薯燉肉、蘋果咖哩燉肉、高麗菜燉肉、優格燉肉、香蔥滷排骨、麻辣滷豬排、蜜汁豬排、炸豬排、日式炸豬排、炸紅燒肉、椒鹽排骨酥、蒜香炸排骨
牛羊篇
牛羊料理軟嫩祕訣
蔥爆牛肉、蠔油牛肉、宮保牛肉、牛肉炒芹菜、甜椒炒牛肉、青椒牛肉絲、黑椒牛柳、松子牛肉丁、孜然牛肉、香蒜牛肉粒、... |
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