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馬鈴薯拯救一鍋湯？：136個廚房裡的科學謎題
| 作者: |
羅伯特．沃克
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| 譯者: |
高雄柏 |
| 書城編號: |
746854 |
原價:
HK$93.00 
現售:
HK$88.35
節省:
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出版社: |
臉譜文化
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| 出版日期: |
2013/12 |
| 頁數: |
320 |
| 尺寸: |
15x23 |
| ISBN: |
9789862353158 |
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商品簡介 |
本書原名《愛因斯坦的廚房：新世紀廚房的科學解答》
★136個有趣又好玩的謎題，在廚房裡發現科學的樂趣！
★諾貝爾化學獎得主、紐約大學教授讚譽推薦
「好的科學可以增加烹飪藝術的樂趣。對一位好奇廚師可能提出的每一個問題，沃克都端出了搭配機智與知識醬汁的美味答案。」
――羅德•霍夫曼（Roald Hoffmann），1981年諾貝爾化學獎得主
「烹飪是一門科學，也是一種藝術……沃克讓學習食品化學的過程充滿驚奇又引人入勝。」
――瑪莉安•奈索（Marion Nestle），紐約大學營養學、食品研究暨公共衛生系教授
煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！
西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？
泡麵的麵條為什麼總是那麼彎？
為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子？
餅乾上為什麼有很多小孔？
在我們的廚房裡，原來隱藏了這麼多關於柴米油鹽、食物和烹飪的科學謎題！
你知道嗎？我們吃的白巧克力有些其實根本沒有巧克力，零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！
再想想看，為什麼對著紅茶吹氣，茶就會變涼？無糖巧克力＋糖＝甜巧克力？人行道真的會熱到可以煎雞蛋嗎？為什麼開香檳時會噴出一堆泡沫？……在我們的廚房裡，其實隨處是這些有趣的科學問題。
這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理，揭開我們對食物的錯誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳，從不沾鍋噴劑到光感應烤箱，除了廚房裡的科學解答，書中還提供釵h獨特又充滿想像力的食譜，幫助讀者理解生活中的趣味科學問題。
藉由理解食品科學所得到的樂趣，或頂P享用美食的樂趣一樣多喔！
【作者著作延伸嬝炕j
●《蔬果會發電！真的嗎？：科學家沒有告訴我們的89個日常生活謎題》
新鮮蔬果裡的天然能量可以發電，當成電池來用？！為什麼肥皂在海水裡不會起泡泡？SPF30的防曬乳液效果其實只比SPF15多3%？！淋浴時浴簾為什麼老是往我們身上靠？從雪花的物理性質、咖啡的化學性質，到防曬乳液的數學計算……日常生活裡的科學解答，眼界大開、驚奇不斷！
●《角豆莢偷走了巧克力？：60堂煎煮炒炸的化學課》
最後一滴牛奶為什麼這麼難倒出來？為什麼乳化劑讓油和水如膠似漆？粉紅蝦為什麼愛玩躲貓貓？烤過的肉為什麼變成褐色？為什麼黑巧克力會結霜，牛奶巧克力不會？為什麼辣椒裡也會長蟲，難道辣嗎？從水產、肉類、香料到廚房用具，為你的美食知識加油添醋（內附15道老饕食譜）！
●《蟋蟀先生，今天氣溫幾度？：愛因斯坦也不知道的109個科學謎題》
計算蟋蟀每8秒鳴叫幾聲再加上5，就是當時的氣溫！為什麼鐵達尼號會沉，冰山卻不會？為什麼海邊一波波的海浪總是與海岸平行？貨櫃車裡滿載的鴿子如果展翅飛起，車子會變輕嗎？從廚房到戶外，從車子到外太空，從豬皮果凍到減肥的原子，109個「為什麼」背後的科學解答！
●《乳酸菌，你們還活著嗎？：美食中隱藏的84個科學謎題》
強調健康的活菌優酪乳中，真的能喝到活的菌嗎？為什麼吃豆子容易放屁？已經摘下來的蘋果為什麼還會繼續熟？為什麼番茄是紅的，香蕉是黃的，芭樂是綠的？無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？從美食到科學，化學教室變成廚房，燒瓶量杯變成鍋碗瓢盆，做實驗時還常常傳來飯菜香！
羅伯特‧沃克（Robert L. Wolke）◎著 高雄柏◎譯
目錄：
前言
謝辭
第1章 甜言蜜語：關於糖的15個科學謎題
糖是一種燃料？╱粗糖就是很粗的糖？╱白糖對身體比較不好？╱烘焙師傅都用哪種糖？╱怎麼讓結塊的紅糖變軟？╱甜菜糖就是蔗糖？╱臭臭的硫精製出甜甜的糖？╱... |
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