|
|
|
菜市場裡的大廚（2014增訂版）
原價:
HK$127.00 
現售:
HK$120.65
節省:
HK$6.35
抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購
|
| |
|
|
| |
|
|
製造商: |
木馬文化
|
| 出版日期: |
2014/04 |
| 頁數: |
288 |
| 尺寸: |
17x21 |
| ISBN: |
9789869055703 |
|
|
商品簡介 |
首位獲釧韞@界排名第一的曙U「NOMA」工作實習的台灣廚師
新版增收【跟著大廚上市場】採買指南
讓你跟著大廚上市場輕鬆買當季、吃新鮮
他遞出辭呈，脫下潔白廚師服，踏進台灣菜市場的世界，
因為，這裡是人間百態的縮影，也是他所追尋的美食靈魂源頭。
為了打破自己長久以來困在進口食材原產地象牙塔的困境，讓自己不再對這塊土地上的風味一無所知，喬艾爾拋下原本高級西擘p師的工作，跨過髒兮兮的攤販和高傲的客人間的界線，到菜市場攤上工作，親自在第一線接觸所有美食的關鍵——食材。
他在觀察菜市場攤販和客人買賣間的互動，看到了人性的幽微與趣味；也從逐攤親手觸碰嗅聞的各式貝介魚鮮、禽肉蔬果食材中，學會了辨識各樣食材好壞的關鍵……這些奇異經歷與挑選訣竅，透過喬艾爾的筆，都化成了書中故事和道道風味食譜。
《菜市場裡的大廚》為知名線上雜誌「Bios Monthly」廣受歡迎的同名飲食/廚藝專欄文章集結，書中收錄十八篇喬艾爾發生在市場裡的真實故事，辨識人心的同時，也讓你認識市場裡美食的靈魂——食材的購買訣竅與烹調方式，書中並依各篇主題加入近六十道適用台灣本產食材的料理食譜。情境式文字書寫結合簡單與健康味美的食譜配方，享受飲食文字嬝炊局鴘漲P時，也能按文輕鬆做出書中各式美食。
《菜市場裡的大廚》目錄
序篇：斷腿的廚子
一. 蹲在水溝上
奶油風味煎鮸魚
二. 深海鱸魚的竊笑
鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果 / 香烤鱸魚佐香草沙拉 / 香煎鱸魚佐甜豆與馬鈴薯
蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 / 酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁
三. 水平線下的盛宴
炸海鮮
四. 墨魚汁
蒜味小卷 / 炒中卷佐陳年酒醋 / 墨魚燉飯 /炸墨魚佐蒜味蛋黃醬
番茄烤墨魚 / 燒烤辣椒拌章魚 / 香腸章魚盤
五. 美好的內臟
亞洲風雞肝沙拉 / 虱目魚肚湯 / 白豆燉牛雜 / 紅酒悶豬肝 / 豬雜肉派
六. 不要買中午過後的蝦子
海岸鮮蝦 / 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 / 辣味烤蝦佐柳橙 / 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬
七. 年輕人，想撿便宜？
奶油鮮蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 番茄燉雜蔬 / 百里香蕈菇
八. 來支菸吧！
炸豬耳朵
九. 一豬一世界
紅酒燉豬頰 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯瓊風味豬排
十. 鐵漢柔情
海味蛤蠣 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鮮蚵 / 咖哩蛤蠣/ 迷迭香烤干貝佐番茄、柑橘
干貝配蕈菇佐海鮮醬汁 / 佐四季豆、培根
十一. 我們的魔法
燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙風味煎烤石斑 / 鼠尾草燒烤紅條石斑
十二. 別擔心，都很新鮮
漁港海鮮湯
十三. 摸摸你的魚
甜菜醃漬鮭魚佐酸奶蘋果醬 / 味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬 / 半熟鮭魚佐蕈菇
十四. 季節之美
煎烤馬頭魚 / 花飛沙拉 / 酥香加納佐水波蛋 / 黃雞魚冷肉盤
十五. 殺雞拔毛
鹹水雞 / 迷迭香烤雞腿 / 雞肉沙拉
十六. 苦不堪言
義式生魚片
十七. Toro桑
辣味鮪魚佐配亞洲風味油醋
十八. 只是混口飯吃
時蔬燉飯
附錄1：海鮮基本處理法
附錄2：跟著大廚上市場
內文試閱r
深海鱸魚的竊笑
在曙U裡，很多時候，釵h微小的意外都會被放大到要命的程度。生菜葉不清脆、肉煎得不夠焦黃上色、廚子無緣無故消失……事實上，不需要廚房氣爆或是曙U倒塌這類真正要命的意外（有時我們還滿期待這種事情發生，特別在發薪日的隔天），當你發現頭頂上的點菜單從你眼前綿延到另一端的盡頭，冷藏庫裡的食材突然用完時，當下，很容易讓人產生自我毀滅的念頭。
我現在正在黃昏市場裡低頭確認採購清單，一面焦慮的抽著菸，一面以百米的速度競... |
|
|
|
|
|
