|
|
|
日本名店主廚傳授蔬菜麵包教科書
| 作者: |
米山雅彥
|
| 譯者: |
李友君 |
| 書城編號: |
879940 |
原價:
HK$127.00 
現售:
HK$120.65
節省:
HK$6.35 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
台灣東販
|
| 出版日期: |
2014/08 |
| 頁數: |
160 |
| 尺寸: |
21x25.7 |
| ISBN: |
9789863314899 |
|
|
商品簡介 |
日本名店『painduce』主廚米山雅彥
傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法
堅持『完成後的味道要將蔬菜的特徵放在第一位』
融入蔬菜原有滋味的美味麵包
作者店內以蔬菜為主要食材的麵包就有30～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。就因為形狀和顏色很獨特，所以才想活用其特徵。基本上作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使滋味清淡，也是其特徵。所謂的自然就是這麼回事。
本書中也使用了釵h迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種麵包，作法簡單而樸素，這些都是為了透過視覺表現蔬菜的個性。作者期盼能透過現代風格的烹調手法，讓麵包流露出蔬菜應有的感覺。除此之外，包含蔬菜的用量和切法都要錙銖必較，目標就是讓蔬菜、麵團、餡料及醬料的分量達到絕佳的平衡。單單切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡吃蔬菜及麵包的你不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜麵包。
【CONTENTS 目次】
introductions p.2
蔬菜麵包 p.17
photo&
writings recipe
蘑菇Ípain complet＝菇形蘑菇麵包 18 114
山藥Ípain complet＝十勝產山藥番茄醬熱狗麵包 20 115
櫻桃蘿蔔Ípain complet＝櫻桃蘿蔔全麥麵包 22 116
迷你紅蘿蔔Ípain complet＝迷你紅蘿蔔全麥麵包 24 117
青椒Ípain complet＝青椒酥餅 26 118
香菇Ípain complet＝香菇全麥小圓麵包 28 119
山茼蒿Ípain complet＝山茼蒿皺摺麵包 30 120
芥菜Ípain complet＝芥菜葉形麵包 32 121
菠菜Ípain complet＝紅莖菠菜全麥吐司麵包 34 122
迷你青江菜Ípain complet＝迷你青江菜全麥麵包 佐櫻花蝦36 123
羅馬花椰菜Ípain complet＝羅馬風之花 38 124
蝦芋Ípain paysanne＝蝦芋酥餅 40 125
菊苣Ípain paysanne＝菊苣酥餅 42 126
甜菜Ípain paysanne＝甜菜蔓越莓農家麵包 44 127
下仁田蔥Ípain paysanne＝下仁田蔥古岡佐拉起司短棍麵包46 128
牛蒡Ípain paysanne＝牛蒡獅子丸 48 129
番薯Ípain paysanne＝全枝番薯麵包 50 130
紅心蘿蔔Ípain paysanne＝紅心蘿蔔酥餅佐大量紅酒醋汁52 131
紫色高麗菜Ípain paysanne＝紫色高麗菜生火腿酥餅 54 132
花椰菜Ípain paysanne＝花椰菜鯷魚酥餅 56 133
迷你紅蘿蔔Ípaine＝全枝蘿蔔麵包 58 134
馬鈴薯Ífocaccia＝馬鈴薯方磚麵包 迷迭香風味 60 135
迷你甜椒Ífocaccia＝迷你甜椒馬斯卡邦起司佛卡夏麵包 橘子風味62 136
蘆筍Ífocaccia＝蘆筍尾麵包 64 137
羅勒Ífocaccia＝北海道產莫札瑞拉起司與番茄羅勒三明治66 138
水果番茄與莫札瑞拉起司羅勒熱狗麵包 66,68 139
Carol Seven番茄羅勒雙胞胎麵包 66,69 140
photo&
writings recipe
南瓜Ífocaccia＝南瓜吐司麵包 70 141
韭蔥Ífocaccia＝韭蔥南國風佛卡夏麵包 72 142
抱子甘藍Ífocaccia＝抱子甘藍麵包球 74 143
青花菜Ífocaccia＝青花菜佛卡夏麵包 76 144
恐龍羽衣甘藍Ífocaccia＝恐龍羽衣甘藍麵包捲 78 145
苤藍Ífocaccia＝苤藍佛卡夏麵包 橘子口味 80 146
馬鈴薯 蓮藕Ípotate bread＝馬鈴薯蓮藕麵包 82 147
迷你竹筍Ípotate bread＝迷你竹筍小麵包 84 148
蔥Ítartines＝宮崎農場蔥料麵包片 86 149
粗牛蒡Ítartines＝山本家庭農場粗牛蒡麵包片 88 150
蓮藕Ítartines＝齋藤農場... |
|
|
|
|
|
