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毒家報導：揭露新聞中與生活有關的化學常識
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出版社: |
陳湘記
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| 出版日期: |
2012/08 |
| 頁數: |
256 |
| 尺寸: |
21x14.8 |
| ISBN: |
9789571167336 |
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商品簡介 |
危言聳聽？還是真相解析？
本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性，展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅，透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質，尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨，適合一般社會大眾及在學學生嬝盂P參考。
本書特色：
高教授於中央大學開設「化學與生活」通識，將平常上課內容撰寫整理，並加入時事新聞，舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等，並與近日重要新聞結合，以故事方式敘述。
書中亦安排「Q&A」篇幅，如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒？」「吃香腸不能搭配乳酸飲料？」等一般常見的迷思進行解惑，為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。
目錄：
第一課：有機化學漫漫談
主題一：你有烷沒烷的「三鹵甲烷」
主題二：汽油的關鍵數字「辛烷值」
主題三：「烯」鬆不平常的「烯類」
主題四：溫柔「芳香」的殺手「苯」
主題五：烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」
主題六：發霉花生的「黃麴毒素」
主題七：風味猶「醇」、「醚」倒眾生
主題八：不完「醛」相「酮」
主題九：永垂不朽的「福馬林」
主題十：心「酸」誰人知
主題十一：「酯」要香味
主題十二：不「胺」好心
主題十三：鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」
第二課：物以類聚的「類胡蘿蔔素」
主題一：為「自由(基) 」而戰
主題二：燃燒自己、照亮別人的「抗氧化劑」
主題三：黑暗中的光明「維他命A」
主題四：顧目睭的「?-胡蘿蔔素」
主題五：蕃茄紅了「蕃茄紅素」
主題六：視力的保護神「葉黃素和玉米黃素」
主題七：還我英雄本色的「蝦紅素」
主題八：一兼二顧、摸蛤兼洗褲的「蝦紅素」
第三課：酚酚擾擾的「苯酚類」
主題一：消毒的好幫手「苯酚」
主題二：來自周遭的環境荷爾蒙「雙酚Ａ」
主題三：清潔劑中的環境荷爾蒙「壬基酚」
主題四：防腐劑中的雙B「BHT和BHA」
主題五：天然的抗氧化劑「維他命 E」
主題六：專門來找「茶」
主題七：素有維他命P之稱的「類黃酮」
主題八：酸鹼變色龍的植物色素「花青素」
主題九：薑是老的辣的「薑黃素」
第四課：生活辛「酸」報你知
主題一：食品中常見的「有機酸」防腐劑
主題二：Q Q有嚼勁的
主題三：保養皮膚的「果酸」
主題四：乳臭未乾的分子「乳酸」
主題五：有吃有保庇的「維他命C(抗壞血酸)」
主題六：胎兒的好朋友「葉酸(維他命B9)」
主題七：妙用無窮的止痛劑「阿斯匹靈」
主題八：揩甚麼「油」
主題九：Oh！My God「不飽和脂肪酸」
主題十：三隻小豬的「三酸甘油脂」
主題十一：心血管疾病的殺手「反式脂肪」
主題十二：只溶於口、不溶於手的「巧克力」
第五課：為油水搭起友誼橋樑的「界面活性劑」
主題一：「界面活性劑」的結構及去污原理
主題二：最古老的界面活性劑「肥皂」
主題三：去污能力強的「陰離子型界面活性劑」
主題四：殺菌力強的「陽離子型界面活性劑」
主題五：保持中立的「非離子型界面活性劑」
主題六：兩邊都討好的「兩性型界面活性劑」
主題七：到底靈不靈，從頭來看仔「矽」的「矽靈」
主題八：肥水不落外人田的「無磷洗衣粉」
主題九：虛偽潔白的「螢光增白劑」
主題十：沐浴乳含防腐劑「苯甲酸酯」
第六課：又愛又恨的「塑膠」
主題一：安全的保鮮膜「聚乙烯」
主題二：耐熱安全的「聚丙烯」
主題三：用途最多但最危險的「聚氯乙烯」
主題... |
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