61道極品美味×獨門調理技法: 燒烤店的內臟料理 - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

61道極品美味×獨門調理技法: 燒烤店的內臟料理

作者:	石井宏治
譯者:	許倩珮
系列:	Super Chef Book
書城編號:	881717

原價: HK$128.00

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出版社:	萬里
出版日期:	2014/09
頁數:	144
ISBN:	9789621455857

商品簡介

本書主要分為三大部分，首先是介紹作者石井宏治先生的「志井」所推出的豬牛內臟料理，包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道，以及牛豬綜合內臟料理3道，每道料理皆針對材料、做法稍做介紹，並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。第二部分則是以全豬、牛為出發角度，各別剖析每種材料的所屬部位，如「牛百葉」是牛的第三個胃，並帶出適合的調理法，如「牛百葉」可用來串燒，並列出在第一部分的哪一頁，讀者可輕鬆對照。第三部分則是教授讀者「志井」內臟料理的原則及秘訣，如切片、串肉的方法等。除以上三個部分外，本書前後也收錄作者石井宏治與數家燒烤名店負責人的對談，主題包括新內臟料理(如豬小腸)的嘗試推出，以及燒烤店的未來方向，盡可能地延展內臟料理的一切可能性，要告訴讀者「內臟料理不只是這樣」。

Super Chef Book