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米其林主廚私傳食譜－創意日式家常料理
| 作者: |
村田明彥
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| 譯者: |
洪禎韓 |
| 書城編號: |
885513 |
原價:
HK$93.00 
現售:
HK$88.35
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2014/10 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
18.2x25.7 |
| ISBN: |
9789863315537 |
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商品簡介 |
連續三年榮獲米其林星級評鑑、預約不到的人氣曙U──「鈴なり」！
71道別具風味的味道和口感，全新感受的家庭宴客料理！
本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理，除了作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做出自家的獨特味道。
◎甘醋煮豬五花肉 ◎蒸番茄雞肉
◎酒盜烤根莖類蔬菜沙拉 ◎油豆腐雞肉飯淋豆皮濃湯
◎速拌烏賊西洋芹 ◎生魚片拌鱈魚子
◎奶油醬油烤毛豆加七味粉 ◎鈴なり的馬鈴薯沙拉
◎小魚獅子辣椒 ◎牛肉咖哩佃煮 ◎蟹肉蛋花湯
◎豆漿牡蠣切達濃湯 ◎鈴なり特製關東煮
◎餛飩和蔬菜絲的高湯涮涮鍋……等等
充滿創意的原創食譜，總之全部都是美味的料理！
【前言】
鈴なり的三餐r
結束十三年的修業，準備開設自己的店時，我首先想的就是想將店打造成不分老少都能毫無顧慮的踏入，心滿意足得吃飽離開的曙U。在稱為懷石料理的日本料理上菜流程中，端出一道道在食材和味道上都有所變化的料理，到最後的甜點都要讓客人享用到美味的食物。「鈴なり」的料理除了使用日本料理的正統作法，也常挑戰新食材、使用日本料理不常使用的調味料，做出令人印象深刻的料理，「鈴なり」每天皆用心追求美味，煮出只屬於「鈴なり」的獨特味道。
自己在家製作日本料理的常見燉煮蔬菜或是乾燒魚等料理時，常會有人說「煮不出味道」或是「味道總是不夠濃厚」。這是因為要煮出食材原本的美味，和事前調理的程序、火候的控制、調味料的使用方法等等息息相關，除此之外，濃縮了鮮美味道的高湯也是關鍵。
本書將會介紹我在做料理時特別留心的事情，但是這些事情沒有必要全部照做，忙碌的時候，也可以使用即溶的高湯來煮味噌湯，但閒暇時請試試看用昆布和柴魚片慢慢熬煮出高湯吧。若冰箱常保存著高湯，可以使用在湯和燉煮類料理上，準備每天的三嶽伎D常好用，最重要的是，可以嘗到高湯的鮮美。
本書將以「鈴なり」的人氣長年不墜的招牌料理為中心，介紹豆腐渣、蘿蔔乾絲等等「鈴なり特製」的家常菜、作法簡單的飯類料理，除了作法以外也將一併介紹料理時的小秘訣。令人感到不可思議的是，就算是在同個環境髮，用同一個食譜做出來的味道也絕對不會一樣，因為每個人的味覺差異、食材的品質、鍋子的大小和火候都會影響成品的味道，但這也是料理的有趣之處。
不要害怕失敗，多次嘗試，在這個過程中一定會找到自己的調味方法，做出自家的獨特味道。
客人們把食物吃得精光，然後對我說「很好吃！」，就是最讓我高興的事情。我想在家裡全家一起享用美味的料理也是最棒的。若能充分利用本書，甚至讓本書沾上醬油或是充滿油漬，就是身為日本料理人的我最大的榮幸。
四谷荒木町「鈴なり」店長
村田明彥
【目錄】
鈴なり的三嚏K…2
熬煮高湯……6
食材別料理索引……94
今晚的料理
[燉煮類料理]
煎蘿蔔雞翅咖哩湯……9
甘醋煮豬五花肉……10
煮鰈魚……12
蘿蔔泥煮扇貝豆腐……14
小專欄1 用八方高湯製作醃漬類料理……15
熬煮什錦蔬菜雞肉……16
八丁味噌風味燉牛肉……18
[清蒸類料理]
豪華酒蒸……20
烏龍麵起司茶碗蒸淋上番茄醬汁……22
蒸新高麗菜夾絞肉酸橘淋香辛料醬汁……24
蒸番茄雞肉……26
焙茶蒸豬肉……28
蒸茄子淋鐵火味噌……30
小專欄2 預先... |
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