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超常規的餐飲店完全獲利法則
| 作者: |
大久保一彥
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| 譯者: |
黃靜儀 |
| 書城編號: |
941609 |
售價:
$107.00
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
中國生產力中心
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| 出版日期: |
2015/02 |
| 頁數: |
288 |
| 尺寸: |
15x21 |
| ISBN: |
9789866254543 |
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商品簡介 |
《本書簡介》
透過本書讀者可有效學到懦撥~6大超常規經營法則：
1.超常規獲利的大眾市場攻略法
2.超常規的熱銷商品設計
3.超常規的熱門店頂極服務方式
4.超常規的熱門店吸客方式
5.超常規的熱門店客單價制定策略
6.超常規的商圈‧在地形菜單製作方式
與客人接觸的瞬間就可產生現金收入的機制，是懦撥~能做到事！
所謂的好生意是：
賣家好、買家好、社會好、未來好；
而相信自己、相信夥伴、相信顧客、相信未來，
就能做成四方好生意！
恭喜你從這本書獲得超常規的成央I
強力推薦
醒吾科技大學校長 周添城
中國生產力中心懦撥~顧問 陳弘元
《序》
序懦憬捧Q要經營成央A必須要有一套「超常規的原則」！
「想做的事」與「做該做的事」—超常規經營的成平鴢h之一
企管專業雜誌的記者或參加講習的懦撥~業主們，常問我一些類似的問題；那就是─
「接下來什麼最熱賣？」
換句話說，就是下一回會流行什麼？
每次被這樣問的時候，我都會想：
我的客戶們從來不問這種問題……。
理由很簡單。
我的客戶們，老早就已經知道什麼是「想做的」，什麼是「該做的」。
心中浮現出一張張客戶的臉孔─代代傳承的老店料亭、想獻身給日本酒的有志者，葡萄酒文化的推廣者、或致力於創造舞台讓殘障者發揮的人士……。
這些人，才真正是在為自己「想做的」、「該做的」事，努力奮鬥的人們。
「增加現金流入」─超常規經營的成平鴢h之一
「成本比例是多少……？」
起初滿腦子都是能有多少利潤─在一開始抱著這種想法的人並不在少數。
不過，日文有句話說「還沒捉到狐狸，就先算計狐狸皮能賣多少」。就算利潤再高，也未必代表留在店裡的現金會跟著變多。
現金增加的那一瞬間，就只有客人吃了東西然後付錢的那個時刻而已。就算設定的獲利率再高，客人不上門的話，一點意義都沒有。成本比例，只有在營業額穩定的時候，才能開始發揮機能的指標。
勞動人口大幅下降已經是既定趨勢。對依賴內需的外食產業而言，想要顧客自然增加，除了東京地區還能受惠於二○二○年的東京奧運外，其他地區幾乎都不太可能。
如何增加現金流入─
增加來客數
提升客單價(每位客人的消費額)
謹慎掌握採購成本
有以上這幾種方法。
內容雖然後面會再詳細說明，但仍必須先從整體來思考。
想要增加來客數─招攬客人與促使客人再度光臨─辦法。
為了順利招攬客人，除了活用看板、平面媒體、網路之外，口耳相傳等也能打開知名度。懦憬捧Q要經營成央A必須要有一套「超常規的原則」！
要吸引客人再度光臨，則可在商品設計、服務人員待客方式上下工夫，以及利用讓客人能想起店家的工具等。
想要提升客單價─像是增加客人點尷澈~項、提高單價等，也有釵h方法。
而為了增加客人點尷澈~項，像菜單的製作設計、服務人員的待客、改變店內氣氛等等，也有很多方法。
不過，不管哪一個部份，重點都要考慮到：「現金流入是否會增加？」
舉例來說，在居酒屋裡，當客人吃完，兼職人員準備收盤子時─
冒失地就直接問：「請問吃完了嗎？」，然後直接把盤子收走，或是帶著笑容詢問客人的感想：「請問今天的擢I還習慣嗎？」然後才說：「如果吃完的話，我可以先為您清理一下桌面嗎？」請想像一下這兩種場合。
從現金流入是否會增加，來思考什麼是「要做的」、「該做的」，答案就非常明確了。
之所以在進入本書內容之前，便唐突地寫下這種不上不下的內容，無非是希望能先告訴大家接下來的兩個原則。
這兩個原則，我稱之為「超常規經營的成平鴢h」。
說起來，算是市場飽和的時代中，懦憬... |
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